农庄管理制度(一）设备及用具管理制度 1、所有设备、设施、用具实行文明操作,按法律规范标准操作与管理。 ２、一切个人使用器具，由本人妥善保管，使用及维护。 ３、共用器具,使用后放回规定得位置,不得擅自改变,同时加强保养与正常使用. 4、一切用具、餐具(包括零部件）不准私自带出。 ﻫ5、一切用具、餐具应轻拿轻放，避开人为损坏。 ６、使用人有责任对一切用具进行保养、维护、因不遵守操作规程造成设备工具损坏，丢失得，照价赔偿. 7、设备定期检查、维修 （二）防火安全制度农庄火灾得主要因素：大量堆积易燃油脂,煤气炉未及时关闭,煤气漏气，电器设备未及时切断电源或超负荷用电，炼油时无人值守等。1 、发现电气设备接头不牢或发生故障时,应立即报修，修复后才能使用; ﻫ2、不能超负荷使用电气设备。 ﻫ3、各种电器设备在不用时或用完后切断电源。 ４、易燃物贮藏应远离热源。 ５、每天清洗净残油脂. 7、 炼油时应专人瞧管,烤食物时不能着火. 8、 煮锅或炸锅不能超容量或超温度使用. 9、 每天清洗洁净炉罩炉灶,每周至少清洗一次抽油烟机滤网。 ﻫ10、 下班关闭完能源开关。 （三） 会议制度农庄根据需要,实行每日例会制：主要内容就是总结评价过去一日食品卫生、日常卫生、储藏、职责、出品质量、菜品创新、设备使用、维护等农庄情况,并相互沟通、沟通，强调注意事项、处理当日突发事件. （四)安全、卫生考核打分制度：每月农庄主管对厨房与前厅工作进行不定期三次考核打分，厨房考核到承包总厨,再由总厨酌情对厨员进行奖励或处罚；前厅考核到每个工作人员。考核分值采纳百分制,三次平均，总分 8 ０分以上者为合格,不合格得扣取当月固定工资，厨房３ 00 元、前厅个人 100元;100 分为满意，满意得奖励厨房 80 ０元,前厅个人 200 元。后附:安全、卫生考核细则见考核打分表格。前厅安全卫生标准及考核分值（ 月) 被考核人: 卫生标准考核分值实得总分：１２３平均得分整月无安全隐患及事故30各房间明亮、通风、清洁各种设备、家俱、桌椅洁净光亮,现本色10墙面干天花板、天窗、玻璃洁净清洁1 ０门窗明亮，无污迹与灰尘;框架把手洁净，无油腻1 ０保持地面卫生,现瓷砖本色无污物，无废渣无滑渍10洗手间保持洁净、干澡、洁净１０储物间物件分类明晰、摆放整齐,无变质原料，无变质腐败食品１０工作人员佩戴工作服，个人卫生做到“勤洗手勤剪指甲勤换衣勤消毒”,保持良好得卫生习惯10厨房安全卫生标准及考核...
