厨房卫生管理制度一、厨房应与厕所及其他不洁处所有效隔离，厨房内不应有厕所，且厨房的门与窗均不得面对厕所
二、厨房应有良好的供水系统与排水系统，尤以排水系统最重要，因厨房烹调食物时，材料需用清水洗涤，厨房清理更需要用水洗涤，这些用过的污水，必须迅速排除，否则会使厨房肮脏不堪
三、地面、天花板、墙壁门窗应坚固美观，所有孔洞缝隙应予填实密封，并保持洁净，以免蟑螂、老鼠隐身躲藏或出入四、应装置抽油烟机：抽油烟机之油垢应定时清理，而所排出之污油，亦适当处理，切勿直接喷泄干扰邻居
五、工作厨台及厨柜以铝质或不锈钢材质为佳，木质者容易孳生繁殖蟑螂
六、工作厨台及厨柜下内侧及厨房死角，应特别注意清扫
因这些死角处，每当冲洗地面时，易将面包碎片、碎肉、菜屑等冲入内遗留腐烂
七、食物应在工作台上料理操作，并将生、熟食物分开处理
刀和砧板工具及抹布等必须保持洁净
八、食物应保持新奇、清洁、卫生，并于洗清后，分类以塑胶袋包紧，或装在有盖容器内，分别储放冰箱或冷冻室内，鱼肉类取用处理要迅速，以免反覆解冻而影响鲜度，要确实做到勿将食物暴露在生活常温太久
九、凡易腐败之饮食物品，应贮藏摄氏零度以下冷藏容器内，熟的与生的食物分开贮放，亦防止食物气味在冰箱内扩散及吸收箱内气味，并备置脱臭剂或燃过之木炭放入冰箱，可吸净臭味
十、调味品应以适当容器装盛，使用后随即加盖，所有的器皿及菜肴，均不得与地面或污秽接触
十一、应备置有密盖、厨余桶，厨余最好当夜倒除，不在厨房内隔夜
万一需要隔夜清除，则应用桶盖隔离，厨余桶四周应予常常保持洁净
十二、员工工作时，应穿戴洁净工作衣帽
工作时避开让手接触或沾染食物与食器，尽量利用夹子、勺子等工具取用
十三、在厨房工作时，不得在食物或食器的附近抽烟、咳嗽、吐痰、打喷嚏，万一打喷嚏时，要背向食物用手帕或卫生纸罩住鼻，并随即洗手
十四、厨房工作人员工作前、便后，均应彻底洗手，保持一双
