学校食堂管理精细化方案1 注重细节管理，强化精细化管理理念精细化管理指精密、细致的管理，即用精心的态度实施细致的管 理过程，以猎取精品的结果。精细化是一种意识、一种观念，是一种 仔细的态度、一种精益求精的文化。食堂各级管理人员立足本职工作， 树立全局观念，从我做起，用精细化管理理念贯穿整个工作中，培育 出具有良好的精细化管理工作作风、良好操作法律规范的员工队伍，提高 学生食堂管理的法律规范化和精细化水平，不断提升管理层次与服务水平。2 加强制度建设，确保精细化管理到位我公司已通过 ISO:91 质量管理体系和 ISO:22OOO 食品安全管 理体系认证，我公司结合学生食堂现场操作情况，建立起《学校食堂 现场操作务实》、《良好操作法律规范卫生标准操作程序》、《学校膳食 产品HACCP 计划》等多套科学的管理文件。这些制度涵盖了从中心主 任、食堂经理、食堂班组到全体员工的岗位责任、职权范围、以及监 督、检查和考核措施等内容，使每一岗位、各类人员、各种事情都有 章可循，做到“谁分管的谁负责”、“谁的班组谁负责”、“谁的岗 位谁负责”。3 细化工作流程确保操作过程精细化我公司坚持通过细分岗位职能、细化分解工作、细化管理制度的 各个环节，在每一个操作细节上精益求精、力争最佳。我们制定的食堂管理工作各项流程和运行方式，保证频繁复杂的 食堂管理能够有条不紊，以此提高食堂管理的效率、效益和服务质量。 在操作过程中，制定食堂菜品质量标准，确保菜品价格、品种、荤素 搭配量化。学生食堂严格贯彻执行 ISO： 91 质量管理体系&和 ISO： 220 食品安全管理体系，并结合食堂现场操作，制定出相应的管理 体系。1、标签标识，指示明确。操作间内所有设备上方都张贴有《安 全操作法律规范》，用简洁的语言记录了操作步骤和设备责任人；物资存 放中生食、熟食、蔬菜事先分类、分架、分筐等，如蔬菜初加工用蓝 色筐子，净菜用浅绿色筐子（或白色）；凉菜间、小吃间规定用白色 方形塑料菜墩，蔬菜细加工间为白色圆形的，肉食加工间为蓝色圆形 的，水产品为绿色圆形的塑料菜墩，便于更好的识别。2、场地、设备、物品，加工场所要整齐、清洁。脏的环境会影 响产品质量，使安全事故防不胜防，因此，结合食堂、餐厅工作实际， 制定《餐厅卫生检查分级管理标准》，通过细心的监督检查、整改以 及纠正预防措施，提高卫生程度，使工作场地保持最佳状态，创建一 个干净、舒服的工作...
