学校餐饮管理整体服务方案

学校餐饮管理整体服务方案（一）对采购项目总体需求的理解及分析1、项目概况（1）项目名称：XX 学校餐饮服务项目2、项目总体监控方案（1）建立学校、教务处共同监管机制，成立学生伙食委员会， 参加对学校食堂及餐饮服务的管理，对服务质量、饭菜的价格、环境 卫生进行监督。（2）强化师生监督。每日及时公布当日供餐菜谱。设立食堂职 工监督栏。（3）每月进行一次食堂工作考核，考核内容包括食堂工作人员 工作态度，食堂管理制度执行情况及食堂帐目，仓库管理等相关事宜。3、经营理念与目标（1）经营理念经营宗旨：安全、营养、专业、诚信。经营理念：合作、敬业、责任、卓越。（2）经营目标a. 我公司将把学校食堂打造成学生安全、营养、文明就餐和健康欢乐成长的第二课堂。b. 以高素养、严要求、精管理来增求效益，避开不必浪费不必消 耗来降低成本，保证卫生与质量，确保提高整体效益，我公司对饭堂 卫生问题负全面责任。c. 全天式服务，风雨不改，不误工时。逢节假日，我公司可负责 为学校师生加餐，热天可免费提供凉茶或糖水。(二) 服务承诺致：XX (招标人)餐饮服务食品安全历来是客户关注的热点、难点问题。为进一步 做好学校食堂食品安全管理工作，维护在校师生饮食安全，预防食品 安全不良事件的发生。在此，我公司郑重承诺如下：(1) 根据《食品安全法》的规定，仔细履行食品安全“第一责任 人”义务，对我公司食品安全负全责。(2) 依法建立健全食品安全管理组织，设立专职食品安全管理 员，制定和完善各环节食品安全制度，做到制度上墙，要求从业人员 熟知并严格执行，常常开展自律性检查。(3) 依法建立并执行从业人员健康检查制度和健康档案制度。杜 绝患有《食品安全法》规定不得从事接触直接入食品工作的疾病的 从业人员从事接触直接入食品工作。(4) 依法组织职工参加食品安全培训，并建立培训档案。坚决不 使用不合格食品(原料)或有毒有害物质加工食品，不超范围、超剂量 滥用食品添加剂。(5) 依法设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹 饪、点心制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品贮 存、更衣等场所。保持加工经营场所内外环境洁净，完善五防措施。(6) 依法定期维护食品加工、贮存、陈列等设施、设备，定期清 洗、校验保温设施及冷藏、冷冻设施。(7)依法建立健全食品原料进货检查验收和索证索票制度，仔细 查验供货商的经营资格、产品合格证明、产品标识和食品及原料...