常见的中毒食物、中毒原因、中毒表现和预防措施(19 页)Good is good, but better carries it
精益求精，善益求善
常由肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类等引起的沙门氏菌中毒 【常见的中毒食物】主要是动物性食品，如各种肉类、蛋类、家禽、水产类及乳类
常见于肉类，尤其是各种熟肉制品如：肉皮冻、熟内脏、猪头肉、剔骨肉、酱卤肉等
多由于对带菌食物加热不够或运输贮藏时再次被污染，在食前又未加热灭菌而造成沙门氏菌食物中毒
【中毒表现】 1．埋伏期：短至数小时，长至 2 ～ 3 天，一般食后 12 ～ 24 小时发病
2．症状：比较复杂，一般分 5 型：即胃肠炎型、类伤寒型、类感冒型、类霍乱型及败血症型
主要症状有：发病初期有恶心、头晕、头痛、全身无力、食欲不振、出冷汗等，继而出现呕吐、腹泻、腹痛、体温升高等，腹泻一日数次至 10 余次，粪便主要为恶臭、可带有粘液或血的黄绿色水样便，体温多在 38 ～ 39 ℃，重症病人可出现嗜睡、惊厥、抽搐、休克以至昏迷
3．病程：多数病人 3 ～ 5 日可以恢复，轻型病人 1 ～ 2 日可痊愈，重型病人 3 周左右可以恢复
除老人、儿童和病弱者外，很少出现死亡
【治疗要点】卧床休息，控制饮食，补充水份和电解质，可用黄连素，尽量少用或不用抗菌素
【预防措施】 1．生熟食品的用具和容器分开使用
2．食品低温冷藏 5 ℃ 以下可使该菌受到抑制
3．食用市售熟肉制品之前最好再高温处理一次，杀死可能污染的细菌
4．禽蛋在食用前必需彻底煮沸 8 分钟以上，才能杀死内部沙门氏菌
常由动物性食品、凉拌菜类引起的变型杆菌中毒 【常见的中毒食物】主要是动物性食品，特别是熟肉类和凉拌菜类
【中毒表现】 1．埋伏期：短者 1 小时，长者 60 小时，一般多在 3 ～ 20 小时发病
2．症状：开始多觉胃部不适、脐周腹痛，继而
