幼儿园厨房卫生制度1、炊事员、保育员上班一律穿工作服，工作服必须保持清洁，必须注意个人卫生，做到上灶前洗手，入厕前脱工作服。便后用肥皂洗手，勤洗澡，勤理发，勤换衣，勤剪指甲，操作时不吸烟。2、仔细做好厨房的卫生工作，保持案板、桌面、灶台、灶后及地面清洁无杂物，所有物品摆放井然有序。3、厨房常常保持通风，纱门、纱窗要常常擦洗，并及时关好纱门、纱窗，做好防鼠、防蝇工作。保持厨房内外清洁卫生、整齐、定期打扫（一日小扫、一周大扫）食物和垃圾保持一定距离。4、所有炊具要擦洗洁净，并定期消毒，碗、筷、毛巾每餐用后煮沸消毒分钟以上。餐具消毒前一定要晾干水才进消毒柜。搞好包干区卫生（即一楼游乐设施区），做好卫生达标工作。5、仔细细致地清洗荤菜、蔬菜、瓜果，菜尽量切得短细，便于幼儿消化吸收。6、炒菜、分菜时不能对着饭菜咳嗽，说话必须带罩，在烹饪过程中注意营养卫生，各班菜，汤分好后盖上盖子。开餐前送到各班教室。7、生食熟食分开摆放，厨具内保持洁净卫生。8，生活垃圾不积压，日产日清。泔水桶要保持清洁，加盖并及时清理。9,冰箱里的物品及时清理，防止变质。10，定期刷洗水池，确保水池畅通无堵塞物，无污垢无杂物。11、炊事人员，每年定期进行全面体检一次。幼儿园厨房卫生制度（二）为了贯彻执行国家《食品卫生法》和《食品加工、出售、饮食卫生五四制度》，切实把好饮食卫生关，防止食物中毒事故和食源性疾病的发生，确保师生身体健康，特制订本制度。一、食堂专设监控人员，在后期处直接领导下检查和指导各项卫生工作，接受上级卫生部门的检查和指导，接受用膳者的监督，及时发现并改正存在的问题。二、非炊管人员（领导、卫生检查人员除外）不得进入厨房、熟食间。三、招收新工作人员必须先经过健康检查，取得健康证后方能上岗。炊管人员按规定每年进行一次健康检查，不合格的人员应及时调离工作岗位。炊管人员必须经过食品卫生知识培训。四、餐厅卫生实行划区包干，责任到人。五、餐厅的卫生场所做到每天几小扫，每周一大扫，件件工作做到“落手清”，保持餐厅工作场所的洁净。六、餐厅的卫生工作列入当月的考核内容，对不符合卫生要求的给予相应处罚。七、库房洁净，食品分类存放，先进先用。八、荤素菜拣净洗洁，切配风开，防止交叉污染。九、根据食品卫生有关规定，要求工作人员做到：1、食品道道验收：凡腐烂变质（含超过保质期）的食品，采购人员不买，保管人员拒收。2、生、熟食品样样分...
