建筑施工场地集体食堂卫生管理制度 1 80 0 1 586建筑施工场地集体食堂卫生管理制度一、建立健全的卫生管理组织制度1、施工单位负责人为施工场地食堂的卫生责任人全面负责施工场地食堂的食品卫生工作
每个施工场地食堂还要设立专职或兼职的卫生管理人负责施工场地食堂的日常食品卫生管理工作
二、严格做好从业人员卫生管理工作1、从业人员上岗前必须到卫生行政部门确定的体检单位进行体检取得健康证明才能上岗
发现痢疾、伤寒、病毒性肝炎等消化道传染病（包括病原携带者，活动性肺结核、化脓性或者渗出性皮肤病以及其他有碍食品卫生的疾病患者应及时调离
从业人员每年体检 1 次
2、切实做好从业人员卫生知识培训工作
上岗前必须取得卫生知识培训合格证明才能上岗
从业人员卫生知识培训每 2 年复训 1 次
三、落实卫生检查制度，勤检查，保卫生1、卫生管理人员每天进行卫生检查;各部门每周进行一次卫生检查；单位负责人每月组织一次卫生检查
各类检查应有检查记录,发现严重问题应有改进及奖惩记录
2、检查内容包括食品加工、储存、销售的各种防护设施、设备及运输食品的工具,冷藏、冷冻和食具用具洗消设施,损坏应维修并有记录，确保正常运转和使用
四、建立健全的食品采购、验收卫生制度，把好食品采购关1、采购的食品原料及成品必须色、香、味、形正常，不采购腐败变质、霉变及其他不符合卫生标准要求的食品
2、采购肉类食品必须索取卫生检验合格证明；采购定型包装食品，商标上应有品名、厂名、厂址、生产日期、保存期（保质期）等内容；采购酒类、罐头、饮料、乳制品、调味品等食品，应向供方索取本批次的检验合格证或检验单;采购进食品必须有中文标识
五、建立健全的食品贮存卫生制度,保证食品质量1、食品仓库实行专用，并设置能正常使用的防鼠、防蝇、防潮、防霉、通风设施
食品分类、分架、隔墙离地存放，各类食品有明显标志,有异味或易吸潮的食品应密封保存或
