一． 斟酒在餐厅里,无论中,西餐得便饭,中餐一般酒席,还就是较高级得中餐酒席,宴会以及西餐宴会,常常由服务员斟酒。因此,服务员常握一般得斟酒方法与有关知识,对做好服务工作就是十分必要得。（一）酒水得准备与示酒各种酒席,宴会预定得酒品,应事先备齐,在高级得宴会场合,应根据宴会得规格,标准同接待单位协商而定。服务员要了解各种酒品得最佳奉客温度,并实行升温或降温得方法使酒品温度适合饮用。1．冰镇(降温)许多酒得最佳饮用温度要求低于室温。啤酒最佳饮用温度为 4 摄氏度至 8 摄氏度,白葡萄酒饮用温度为 8 摄氏度至于 12 摄氏度,香槟酒与有汽葡萄酒饮用温度为 4 摄氏度至 8 摄氏度,所以要求对酒进行冰镇处理。最佳得饮用温度就是向客人提供优质服务得一个重要内容。2．温酒(升温)某些酒品(如黄酒中得加饭酒)在饮用前酒温升高至 60 摄氏度左右喝起来更有独特味道,这也就是一种习惯做法。有些外国酒也有经升温后饮用得。3．示酒得方法服务员站在点酒客人得右侧,左手托瓶底,右手托瓶颈,酒标朝向客人,让客人辨认。示酒就是斟酒服务得第一道程序,它标志着服务操作得开始。在上台斟酒前,要在工作台上试净瓶口,瓶身,检查酒水质量,如发现瓶子破裂或酒水变质,要及时调换。（二）斟倒位置与顺序服务员应站于宾客得右后侧,当宾客入坐后,用托盘显示酒种,以供选择。应从主宾开始倒,接着就是主人,再根据副主宾得顺序顺时针方向依次进行。若两位服务员同时服务,则一位从主宾开始,另一位从副主宾开始,按顺时针方向进行。中餐宴会顺序一般在宴会开始前10 分钟左右将烈性酒与葡萄酒斟好,斟酒前先斟主宾,后斟主人,然后顺时针方向依次绕桌进行。在宾主祝酒讲话时服务员应停止一切活动,端正静立在偏僻位置上,不可抓耳挠腮,或交头接耳,并要注意宾客杯中得酒水,当杯中酒水少于三分之一时,就应及时斟添,使其常常保持八分满。要特别照顾好主宾与主人,宾主讲话结束时,服务员要及时送上她们得酒杯,供其祝酒。宾主离位给来宾祝酒时,服务员应托着烈性酒与甜酒两种酒,跟随主人身后,以便及时给主人或来宾续斟。（三）斟倒姿势与方法身体微前倾,右脚伸入两椅之间,左脚微微踮起,将右腿伸出进行斟倒,左手托盘略向外出,身体不要贴靠宾客。斟酒完毕,应顺势转动酒瓶得四分之一圈,以免瓶口得酒滴在台布上,手握酒瓶时尽量不要挡住商标,以便使客人瞧清她所饮用得佳酿就是什么牌子。斟酒得方法有两种:一种叫桌斟,服务员站在宾客得右边,侧身用右手握酒瓶向杯中倾倒酒水;...
