《餐饮服务实训》之斟酒服务斟酒服务是餐饮服务工作中比较频繁,无论是中餐还是西餐，在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒服务，尤其宴会服务中斟酒服务运用最多。斟酒服务要求不滴不洒,不满不溢.斟酒服务要求服务人员要掌握正确的服务方法和相关的酒品知识，这对于提高餐饮服务质量十分重要。斟酒服务标准●准备（1)站在客人右边按先宾后主的次序斟酒，不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒。 (2）斟倒前，左手拿一条洁净的餐巾将瓶口擦洁净，右手握住酒瓶下半部,将酒瓶上 的商标朝外显示给客人确认。●斟酒(1）斟酒时，服务员侧身站在客人右侧,上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟略微 抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部,食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1.5厘米时斟倒。掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口. （2)斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高,顺时针45度旋转，提瓶，再用左手的餐巾将残留在 瓶口的酒液拭去。 一、酒水准备与示酒(一）酒水冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温,这就要求对酒品进行降温处理，比较名贵的瓶装酒大都采纳冰镇的方法来降温。冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷冻等方法.服务程序 工 作 步 骤1．准备准备好冰镇酒品及需要的冰桶,并用冰桶架架放在餐桌的一侧。2．冰镇（1）桶中放入冰块,将酒瓶插入冰块中约 10 分钟，即可达到冰镇效果。如客人有特别要求，可按客人要求延长或缩短时间。（2）服务员手持酒杯下部，杯中放入冰块，摇转杯子,以降低杯子的温度,并对杯具进行降温处理。（3）用冰箱冷藏酒品.（二）酒水加温有些酒品的饮用温度高于室温，这就要求对酒品进行温烫。温烫有四种常用的方法:水烫、火烤、燃烧和冲泡。水烫,即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温.火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上烧烤升温。燃烧,即将酒盛入杯盏内，点燃酒液以升温。冲泡，即将沸滚饮料（水、茶、咖啡等）冲入酒液，或将酒液注入热饮料中去.其中以水烫最为安全(其服务程序见表 2－）。服务程序 工 作 步 骤1．准备准备暖桶、酒壶和酒品,并用暖桶架架放在餐桌的一侧。2．加温（1）在暖桶中倒入开水，将酒倒入酒壶，然后放在暖桶中升温。（2）加温操作必须当着客人的面进行。（三)示酒宾客点用的整瓶酒，在开启之前都应让主人先过目一下。示瓶的方法是： ① 服务者站于主人的右则，左手托瓶底，右手扶瓶颈，酒标面对客人，让其辨认。 ② 当客人认可...
