《餐饮服务实训》之斟酒服务斟酒服务是餐饮服务工作中比较频繁,无论是中餐还是西餐，在就餐服务中都是由服务人员提供斟酒服务，尤其宴会服务中斟酒服务运用最多
斟酒服务要求不滴不洒,不满不溢
斟酒服务要求服务人员要掌握正确的服务方法和相关的酒品知识，这对于提高餐饮服务质量十分重要
斟酒服务标准●准备（1)站在客人右边按先宾后主的次序斟酒，不能站在一个位置为左右两位宾客斟酒
(2）斟倒前，左手拿一条洁净的餐巾将瓶口擦洁净，右手握住酒瓶下半部,将酒瓶上 的商标朝外显示给客人确认
●斟酒(1）斟酒时，服务员侧身站在客人右侧,上身微前倾，重心放在右脚上，左脚跟略微 抬起，右手五指张开，握住酒瓶下部,食指伸直按住瓶壁，指尖指向瓶口，将右手臂伸出，右手腕下压，瓶口距杯口1
5厘米时斟倒
掌握好酒瓶的倾斜度并控制好速度，瓶口不能碰到杯口
（2)斟酒完毕，将瓶口稍稍抬高,顺时针45度旋转，提瓶，再用左手的餐巾将残留在 瓶口的酒液拭去
一、酒水准备与示酒(一）酒水冰镇许多酒品的饮用温度大大低于室温,这就要求对酒品进行降温处理，比较名贵的瓶装酒大都采纳冰镇的方法来降温
冰镇的方法有加冰块、加碎冰和冷冻等方法
服务程序 工 作 步 骤1．准备准备好冰镇酒品及需要的冰桶,并用冰桶架架放在餐桌的一侧
2．冰镇（1）桶中放入冰块,将酒瓶插入冰块中约 10 分钟，即可达到冰镇效果
如客人有特别要求，可按客人要求延长或缩短时间
（2）服务员手持酒杯下部，杯中放入冰块，摇转杯子,以降低杯子的温度,并对杯具进行降温处理
（3）用冰箱冷藏酒品
（二）酒水加温有些酒品的饮用温度高于室温，这就要求对酒品进行温烫
温烫有四种常用的方法:水烫、火烤、燃烧和冲泡
水烫,即将饮用酒事先倒入烫酒器，然后置入热水中升温
火烤，即将酒装入耐热器皿，置于火上烧烤升温
燃烧,即将酒盛入杯盏内，点燃酒液以升温
冲泡，即将沸滚饮料
