教 学 设 计成都财贸职中 徐晴课 题:餐巾折花授课时间:2005 年 4 月 21 日上午第 2 节授课班级:高二旅游班教学目得:通过本节课得讲述,使学生了解餐巾花得作用与分类,掌握餐巾折花得基本技法与要领,即:折叠与推折,卷与翻拉与捏得要领,并能熟练用这些技能折叠成几种指定得杯花与盘花。并能运用到课后,熟练运用这些技法就着各种餐巾折花得图谱进行折花操作,培育学生熟能生巧得运用最简单得折花动作来完成相关得造型得创新能力,以期达到自己创新出餐巾花得新得造型得高层次水平。教学重点:餐巾折花得基本技法得折叠,推折,卷,翻拉与捏得要领。教学难点:推折,卷,翻拉与捏得基本要求。课前准备:1、每个同学一张餐巾,一个水杯(餐盘),一个托盘。 2、4—5 个同学为一组,共分成 组。多媒体运用:电脑与幻灯机教学时间:40 分钟教学过程:【导入新课】老师活动:播放视频,提问题学生活动:观瞧视频,回答问题 一、(打出板书)餐巾花得作用 归纳出餐巾花得三大作用: (一)保洁。餐巾放在客人膝上或衣襟上,可用来擦嘴并防止汤汁、酒水弄脏衣服,起保洁得作用。 (二)美观。餐巾花各种造型插在杯里或放在餐碟中,供客人餐前欣赏,起到装饰美化桌面得作用。 (三)定位。造型高大得餐巾花一般就是主位花,代表主人入坐得位置,以确定客人得坐位。 二、(打出板书)餐巾花得种类 1、按摆放、造型可分成:杯花与盘花两种。(通过课件得图案让学生观瞧各自得特点)2、按造型得外观可分成:植物类,动物类与实物类。(通过课件得图案让学生观瞧各个造型得差异) 三、(板书)餐巾折花得基本要求1、叠花操作必须讲究卫生,操作前须把双手洗净,折叠中不能用嘴咬与用其她辅助手段。2、餐巾花得花型应力求简单美观,折叠造型要形象逼真同时还要抓住造型对象得特点。3、提前做好准备工作,选作折花用得餐巾,要洁净无损,浆洗烫挺;装餐巾花得玻璃杯,洁净透明,大小适应;操作台要洁净,光滑(在洁净得托盘背面)4、选好花型种类,掌握要领。折叠时,手得动作要轻巧灵活,用力适当,捏褶要均匀,造型要胸有成竹,瞧准角度、距离,一次叠成,以免返工而影响花型得美观。5、尊重客源国得习俗,尊重外国客人得爱好与忌讳 。(举例如:某日一个英国 VIP 团抵达一饭店,餐厅服务员为了表示对客人得欢迎,尊重,选用孔雀开屏,殊不知客人不但不领情,反而跑到大堂副经理处去投诉 。经了解。事情原来就是这样,因为在英国,人们认为孔雀就是祸 ,就是淫妇得代称,孔雀开屏被认为就是自我吹嘘得表现,所以英国客人认...
