气调贮藏技术简介 1. 气调贮藏进展现状 气调贮藏可以说是继发明机械冷藏以后果蔬贮藏技术的又一重大革新。四十年代美国开始兴建气调冷藏库用于商贮苹果，获得明显效益。五十年代以后，气调贮藏技术有了世界范围的进展，成为当今先进而又成熟的果蔬商贮技术。七十年代，气调贮藏技术在发达国家就已经得到了广泛的应用。目前西欧国家建造的果蔬贮藏库有 95%以上是气调库。在气调与冷藏的果品总量中，气调贮藏在意大利超过了 50%，美国占 50%，法国及德国占 40%。阿根廷、智利、巴西、新西兰、澳大利亚、南非等国家也通过进展气调贮藏，建造大型气调库，使贮藏质量大大提高，赢得了国外市场，猎取了巨大的经济效益，在过去十年中，这些国家果蔬出口方面取得了丰硕的成果。 80 年代中期至 90 年代初，我国开始兴建气调库，进展机械气调贮藏。但是由于当时我国在气调库设计、建造，气调设备研制生产方面尚无成熟经验，总体技术水平还较低，气调库使用中缺乏经验，适宜气调贮藏的高品质果蔬较少，气调水果市场需求量也少，这一时期所建造的气调库大部分没有真正利用起来，没有体现其自身价值，产生应有效益，这为气调库的后来进展罩上了阴影。一直到现在，仍然有一部分人甚至少数专家认为机械气调在中国不可行，应该继续进展小包装贮藏。然而机械气调贮藏技术在世界范围内毕竟是非常成熟又广泛应用的保鲜新技术，我国初期进展虽然遇到了临时困难，但到了 90 年代中后期，时机条件均已成熟，该项技术又蓬勃进展起来。这一时期，在许多果蔬产地如在山东胶东又新建了部分气调库，而且得到了很好的利用，既提高了果蔬贮藏质量，又产生了很好的经济、社会效益，初步体现了机械气调进展的良好前景。最近几年，山东省每年改建及新建气调库约 3 万吨，进展十分迅速。许多恒温库也正在计划进展机械气调。 2、气调技术的优越性 大多数企业，对气调贮藏的优越性可能略知一二，因为许多人实际已经应用过该项技术，如蒜薹、猕猴桃的保鲜袋 MA 贮藏。气调贮藏的优越性主要表现在如下方面： （1）气调贮藏可以明显延长果蔬贮藏期，蒜薹假如不采纳 MA 气调，温度、湿度即使控制再好，贮藏两个月也就明显老化，商品价值大大降低，但用 MA 气调贮藏八个月，品质仍然很好，机械气调贮藏，质量可进一步提高。 （2）气调贮藏可以很好的保持果蔬硬度，防止果蔬变软。这是因为它抑制果胶酶的活性，抑制了果胶的降解。红星苹果即使放于冷库中贮藏，三个...
