房产后勤管理部食堂管理作业指导书1、目的法律规范食堂管理，在控制成本的同时，为顾客提供卫生安全的膳食服务和良好的就餐环境，提高顾客满意度。2、范围适用于公司各部门。3、职责部门/岗位职责部门负责人负责本部门食堂的经营、职员满意度，审批食堂的各项费用。膳食主办负责公司范围内食堂的监督、管理，组织食堂物资供应商的评估、合同签订、物资价格调整以及膳食意见收集、整理。食堂管理员负责对本部门食堂的日常管理、监控，审核食堂的各项费用。食堂班长负责核算本部门食堂日常开支和实际操作，并根据核算有计划的采购食堂物资；每月申报食堂费用。统计每月就餐情况，制作《食堂客餐登记表》、《食堂就餐情况记录表》等餐费情况报食堂管理员审核。4、过程控制4.1 食堂原料、调味品、消耗品的采购控制的全过程食堂原料、调味品的采购控制过程食堂所有原料、调味品必须从公司指定的供应商处，以订单的形式采购，所供应物资经验收合格后，双方签字确认后方可生效，采纳月结的形式网上支付。食品供应商应提供详细的商品资料，注明商品名称、规格、单价、包装方式等，由品质部牵头双方协商确定采购清单。并视实际需要对清单内容不定期进行调整。部门/岗位控制方法频次/时间部门负责人巡查食堂工作、审批食堂的各项费用。每月一次食堂管理员指导、监控食堂班长日常管理，对食堂的日常开支审核。持续，每月至少抽查一次送菜斤两。在《食堂送菜情况抽查表》中记录食堂班长根据日常核算伙食标准合理安排菜谱，并根据库存情况下单采购，做到收支平衡，保持少量库存。每周一次。食堂消耗品的采购及备品的添置部门/岗位控制方法频次/时间部门负责负责审批食堂的各项费用。每月一次人食堂管理员对食堂班长申报的采购物资进行统计、审核后，上报领导审批。每月一次食堂班长根据食堂日常消耗品和小件工具的使用情况，填写《物资申请单》报批。大件物资需有物资审批报告。根据情况不定期4.2 食堂物资验收控制过程膳食管理员指派食堂专职人员进行验收；对验收物资在清单上签名。涉及商品牌、规格、单价、数量等内容，对不合格商品进行退换货处理，根据合同规定对供应商进行处罚。部门负责人每季度至少抽查一次，膳食主办每两个月至少抽查一次，对抽查结果进行部门备案。房管部有关人员不定期抽查，将抽查结果进行通报。食堂物资验收流程供货商根据4.3 水、电、煤气消耗的控制过程控制项目控制方法水节约用水，发现水龙头漏水要及时修理、更换，杜绝浪费...
