职工餐厅服务外包项目服务方案厨师 5 人：岗位职责1、在食堂领班指挥下，负责对各种饭菜的加工制作，保证食品 质量。2、严格遵守作息时间，按时开餐，不擅离职守、串岗、脱岗。3、服从分配，按质、按量、按时烹制饭菜，做到饭菜可，保 热保鲜。4、服务周到，礼貌待人，做到领导与职工一样，生人与熟人一 样，自己与大家一样。5、遵守安全操作规程，合理使用操作工具，合理使用原材料， 节约水、电、煤气。6、严格遵守《食品卫生法》及各项制度，搞好厨房、餐厅卫生， 保证不让职工吃有异味食品，防止食物申毒。7、进人厨房将工作服穿戴整齐，厨房内不准吸烟，不准另搞标 准开小灶。8、自觉遵守公司各项规章制度，努力钻研业务，提高业务操作 技能。9、服从主管调动，维护好厨房灶具、设备，协助员工餐厅服务 员做好开餐准备。服务员 5 人：岗位职责1、保持室内清洁卫生，提高服务质量，平等待人，不徇私情。2、苦练基本功，卖饭要快，看票要清，算帐要准。在服务过程 中，应主动、热情、礼貌、周到，坚持做到说话轻、走路轻、操作轻。3、搞好环境卫生和餐具的清洁，做到墙角无蛛网，墙面无污渍， 地面无灰尘。每次用餐后要对餐具进行一洗二刷三冲四消毒五保洁， 每周进行一至二次蒸汽消毒，包干负责。4、穿戴工作服要整齐、洁净，讲究个人卫生，并做到勤洗手剪 指甲、勤洗澡理发、勤换洗工作服，不披头散发。5、清洗蔬菜、食品要彻底，并分池清洗，分框摆放。各种物品 摆放要分类、分架，离地、离墙。6、严格执行各项规章制度，遵守《食品卫生法》。7、团结全体人员，圆满完成各项任务。洗碗工 2 人：岗位职责1、洗碗工应按工作要求按时上班，严格执行食品卫生“五四” 制餐具清洗必须做到“一清、二洗、三刷、四消毒”，并做好餐具保 洁工作。2、洗餐具应先清除残余饭菜后进行洗刷、分类装放。3、把好卫生关。餐具清洁完毕，逐一检查餐具是否清洁洁净， 若有油垢，则重新再洗一次。4、餐具必须分类放进消毒柜消毒。5、工作完毕应放好洗刷工具，将地面清洗洁净。6、完成经理或领导交办的其他工作任务。第三节后厨管理方案一、食品存储管理方案（1）贮存场所、容器、工具和设备应当安全、无害，保持清洁， 设置纱窗、防鼠网、挡鼠板等有效防鼠、防虫、防蝇、防蟑螂设施， 不得存放有毒、有害物品及个人生活用品。（2）食品和非食品（不会导致食品污染的食品容器、包装材料、 工具等物品除外）库房应分开设置。同一库房内贮...
