酒店中厨房管理规章制度1、新工上岗前必须经过消防安全培训合格后才能上岗
2、全体员工必须做到人人懂消防，人人会用消防器材和重视消防安全工作
3、各班主应严格进行日常消防设备器材的检查与保养工作，责任落实到具体岗位，以保证使用正常
4、各点全面负责安全的管理人员要定期检查和更换消防器材，保证使用的使用性
5、做好“预防为主”的方针，杜绝火灾因素，下班时仔细检查水、电气开头的完好情况，负责落实到具体人员
6、厨师长、领班应把消防安全工作列为日常重点工作，督导员工做好消防安全工作
7、定期组织和积极参加酒店安全部组织的消防培训活动，增强员工的消防知识，提高应变能力主消防意识
（二）法制与安全1、加强法制观念，仔细执行《加强社会治安综合治理的决定》和《条例》
2、增强安全工作责任感树立道德感，积极配合支持政法部门和酒店，厨房部社会治安综合治理领导小组严厉打击各种刑事犯罪和“六害”行为，做好防范工作，不参加各种犯罪和“六害”活动
3、提高警惕性，维护部门的良好秩序，全体厨房员工应自觉不在工作时会客，对出入工作场所的闲杂人员要主动问清事由，严禁进入厨房，发现可疑情况要及时向上级领导反映，杜绝不安全事故的发生
4、重视防盗，消毒工作，下班离开前检查并锁好框穿门，仔细做好集体财产、物品保管，防止出现恶性事故
5、全体员工应自觉提高思想意思，遵纪守法和重视安全工作，维护社会环境的安定和酒店内部的良好秩序
二、卫生管理制度为了加强厨房各班组卫生的全面管理工作，为保证食品卫生，防止食品污染和有害因素对人体的危害，保障宾客的身体健康，增强体质
根据《食品卫生法》和《公共场所卫生管理条例》，特制定以下各项制度，各班组全体员工必须遵照执行
（一）个人卫生1、餐饮做作业人员必须健康检查合格，各项卫生法规培训合格后方能上岗
2、凡患“五病”和其它有碍食品卫生的疾病，均不得从事食品制作和接触直接入食品工作《
