餐厅部业务知识复习资料1、为什么说顾客是衣食父母
答：(1)客人是酒店的“衣食父母”
是他支付了酒店赖以生存的经费
酒店所经营开支，员工工资和酒店的利润
客人是酒店真正“老板”，是酒店最重要的人
(2) 客人是酒店的服务对象，正因为有了客人,酒店才有了生存的基础，我们的工作才有了意义，因此，客人光临酒店不是对我们的打扰，而是施恩于酒店
客人是酒店生意的源泉
(3)客人是来酒店寻求服务的人
客人选择酒店的机会很多，哪家酒店的服务好，客人就会选择哪家酒店
良好的服务会使其感到物有所值
(4) 绝大多数客人是通情达理的，蓄意胡搅蛮缠的客人毕竟是极少数，当客人对服务提出不满意时我们应站在客人的角度，多检查自己的工作，挖掘不是，不断改善，使服务再上一层楼
2、宾客如点出菜单上没有列出的菜肴时你如何回答
答：应尽量设法满足，不可一回绝,可以说“请允许我马上与厨师长商量一下,尽量满足您的要求”等
3、在服务中，心情欠佳时怎么办
答:服务员应时刻牢记，在岗位上的自我,是代表酒店的形象，应设法忘却自己的私事，控制及调节自己的情绪，把精神集中投入到工作中，因而热情、有礼、面带笑容的为客人提供服务才是自己的职责与义务，任何时候都不能把自己的不良情绪带到岗位上来
4、遇到自己的亲友来用膳怎么办
答:作为酒店的服务员，应自觉遵守酒店的规章制度，在工作期间，如遇到自己的亲友来餐厅用膳，不能离岗陪亲友闲谈，更不能陪亲友用膳利用工作之便自作主张少收费多取物
5、客人要向服务员敬酒怎么办
答：客人对服务员的服务满意程度表示谢意，往往敬服务员一杯酒
遇到此情况时，服务员应婉言谢绝，或主动为其服务，如撤茶具，加茶水，避开客人的注意力，不至使其难堪，或借故为其他客人服务
6、开餐时，两台客人同时需要服务怎么办
答：服务员在服务工作中，既要热情、周到，又要忙而不乱，面面俱到
当遇到两台客人同时需要服务时，服务员应做
