《食品分析》教学大纲一、课程基本信息【课程编码】【课程中文名称】食品分析【课程英文名称】Food Analysis【课程类别】专业方向课程【课程得性质】必修课【总学时】54 学时(其中理论 45 学时,实践 9 学时)【周学时】3【总学分】3【建议开课学期】6 学期二、课程目得及教学要求【课程目得】食品分析就是讨论各类食品组成成分得检测方法及有关理论,进而评定食品品质得一门技术性学科。食品得营养价值与安全性就是食品最基本得两大要素,而食品分析就是监控食品营养价值与安全性得基本手段。根据课程内容可分为分析方法概述、一般营养成分检测与安全性检测等三大块内容。分析方法概述中主要包括样品得采集及预处理方法、实验方法与数据处理与食品得物理检测法等基本分析手段;一般营养成分检测中主要包括水分、蛋白质、脂类、碳水化合物、酸度与灰分等常规营养成分含量得测定;安全性检测主要包括食品添加剂、限量元素与有毒有害物质检验等内容。【教学要求】通过本课程得学习,掌握食品组成成分检测得方法与原理,掌握基本得数据处理方法以及分析报告得撰写;了解食品分析中样品得处理方法以及样品分析得一般预处理方法;学生获得食品分析系统得理论知识体系;为日后从事食品生产、质量与安全控制、科研与相关工作奠定基础。【教学方法】在教学中以讲授为主,讨论、汇报、视频为辅。其中要注重理论联系实际,重视学生得自学能力、知识得应用能力与创新能力得培育,尽可能开展相关实践活动,让学生即能掌握专业基础知识,又能运用于实际生活、指导实际生活。【成绩考核方式】考试,总评成绩=20%(作业+课堂表现)+10%考勤+10%期中成绩+60%期末成绩。三、教学安排章次课程内容课时理论实践合计第一章绪论22第二章食品分析得基本程序33第三章食品得感官检验与评定33第四章食品得物理检验法33第五章酸度得测定33第六章水分与水分活度得测定437第七章灰分及几种重要矿物元素得测定33第八章脂类得测定437第九章糖类物质得测定437第十章蛋白质与氨基酸得测定44第十一章维生素得测定33第十二章食品添加剂得测定44第十三章食品中有毒有害物质得测定33第十四章食品分析新技术新方法简介22四、章节基本教学内容与要求第一章:绪论(2 学时)1、教学内容:1)食品分析得概念与作用2)食品分析得任务与讨论内容3)食品分析得方法4)国内外食品分析标准简介2、教学要求:1) 了解食品分析课程得总体结构与特点,了解国内外常见各种食品标准分类;2) 理解食品分析得任务、作用与内容,...
