食品工艺学试验指导书

食品工艺学实验指导书食品安全学院编1.课程简介1.1 课程类型:专业必修课1.2 学时/学分: 16/11.3 开课专业: 食品卫生与营养学专业食品质量与安全方向1.4 选用教材: 《食品工艺学试验指导书》校编1. 课程任务主要任务是使学生掌握食品工艺与设备的基础知识，熟悉各类食品生产的工艺过程。学会熟练地使用有关的食品机械设备。掌握食品加工机械设备的结构与工作原理。实验课时完成本课程教学的重要环节。其目的是使学生掌握各类食品生产的工艺与设备。学生通过实际操作提高动手能力，使理论与实际相结合加深对知识的理解，达到综合训练的目的。培育学生认识问题和解决问题的能力。2. 教学基本要求通过果蔬制品、肉制品、乳制品、面包的制作，掌握理论课上所讲授的基础知识及工艺过程，学会使用有关的食品机械设备。3. 安全注意事项遵守试验室规章制度卫生、地面、桌面洁净无水，防止滑倒电源插座周围无水，不能用潮湿的手插电源戴帽子，特别是女同学使用刀具注意安全防止烫伤添加剂的使用量要准确，混合方法要正确4. 实验内容5.1 面包的加工工艺实验5.2 泡菜的加工工艺实验5.3 酸乳的加工工艺实验5.4 灌肠的加工工艺实验5.5 罐头的加工工艺实验5.6 果汁饮料的加工工艺实验5.7 米酒/果酒的加工工艺实验《食品工艺学》课程实验教学大纲课程编号：学 分： 学 时： 54 （其中：讲课学时：36 实验学时：18）先修课程：食品工程原理、微生物学、食品化学、食品物理学、食品营养学、仪器分析适用专业：食品质量与安全教 材：《食品工艺学》，夏文水主编，中国轻工业出版社，2025 年开课学院：食品安全学院一、目的与任务通过对多种食品加工产品的设计、加工设备和包装容器的选用和产品质量的初步检测等一系列的针对性实验，巩固学生对食品工艺学理论知识的理解和食品加工中常用机械设备的操作技能，强化学生的实践意识，并在实践中培育发现问题与分析问题的能力，以及提高学生产品设计、设备操作、产品质量分析与控制和解决实际问题的能力。二、实验教学的基本要求（1）组成实验小组，复习理论知识，通过讨论确定实验设计方案，写好预习报告；（2）了解原料特性、工艺流程、加工设备和包装材料；（3）注重全过程的操作规程，记录相关现象和数据；（4）对各组实验产品进行质量评定、检测与比较；（5）数据处理，并分析相应的问题。三、实验内容编号实验项目学时类型要求仪器与设备1中式香肠的制作3验证必做刀具、绞肉机、灌肠设备2肉...