Friedman 检验ⅰ 先用下式求出统计量 F：则 F 值为：ⅱ 查 Friedman 检验表找临界值，若计算出的 F 值大于或等于表中对应的 P、J、α 的临界值，则有显著差异。ⅲ 而当样品数 P 大于 5 或者评定员数 J 较大，超出 Friedman 检验表的范围时，F 值近似服从自由度为 P-1 的 χ2 的值（附表2）。 ⅳ 当两种样品排序相同， F 需矫正为 F′：令 n1、n2、… nk 为第 1，2，…k 个评定员评定结果中出现相同秩次的样品数，若没有相同秩次，nk＝1，则： E＝（n13－n1）＋（n23－n2）＋…＋（nk3－nk） 本例中出现相同秩次的样品数有： n2 =2， n3=3 所以：又 F=10.25，求得 F′=11.17 查表得出在 1％水平下的临界值为 10.20，可以判定在 1％显著水平下，样品之间有显著差异。绪论一、食品感官评定的概念是指利用人的内外感觉器官（眼、耳、口(包括唇、牙和舌头)、鼻、手）和一定的方法，在特定的条件下对食品的感官质量特性进行检验与评价。二、食品感官评定包含两方面内容（1）以人的感官测定物品的特性。分析型（感官评定）：对食品固有质量特性（色、香、味、形、质）的分析称为分析型感官评定。（这些特性是食品本身所固有的，与人的主观变化无关，故不受人的主观影响。）（2）以物品的特性来获知人的特性或感受。嗜好型 ：对食品感官质量特性的分析。它以食品为工具，来测定人的感官特性。它受人的感知程度和主观因素的影响。如食品的色泽是否赏心悦目，香气是否诱人，味道是否可口，形状是否美观，质构是否良好等都依赖人的心理和生理的综合感觉。三、食品感官分析与其他分析方法的关系（1）食品的感官分析不能单纯地代替理化指标和卫生指标检测。 （2）分析型感官评定，理论上有可能被理化分析（仪器）取代，但短时间内取代不了。（3）嗜好型感官评定是人的主观推断，用理化方法代替感官评定是不可能的。 第一章 食品感官质量特性食品的感官质量特性主要包括以下几方面：1、食品的色泽 2、食品的香气 3、食品的味道 4、食品的形状和质构 5、食品的风味食品颜色是评价食品质量的一个极为重要的因素，也是首要因素。食品的颜色直接影响消费者的心理状态和购买欲望。（食品呈现的色泽主要来源于食品中固有的天然色素和人工调色）1、颜色的分类：无彩色系列：指黑、白色和由两者按不同比例混合而产生的灰色；彩色系列：指无彩色系列以外的各种颜色。2、颜色的基本特性（三点为颜色的三个属性）1...
