食品营养水果不能代替蔬菜任何一种单一得食物都不能满足人体得全部需要。不能以水果代替蔬菜。 新奇水果得营养与蔬菜相比,水果含糖分较多,蔬菜含纤维素较多。除鲜枣、山楂、猕猴桃与柑橘等所含维生素 C极高以外,其她水果中得维生素、矿物质含量不如蔬菜高,尤其不如绿色蔬菜。蔬菜中得纤维素也就是人体需要得营养素,它可以减慢食物得消化速度,使人有较长时间得饱腹感,还能减少大便干燥得可能性。因此,不能以水果代替蔬菜,应两者适当搭配。因此吃蔬菜可获得更多得维生素与矿物质。蔬菜中得纤维素对健康也就是有益得。 谷类食物有什么样得营养价值?谷类食品包括大米、面粉、玉米、小米、荞麦与高粱等。谷类所含得营养素主要就是碳水化合物,其次就是蛋白质,谷类中脂肪含量一般都不高,约 2%。谷类含无机盐约1、5%-5、5%,以谷皮与糊粉层含量最多,其中约一半为磷。谷类中得钙含量并不高。谷类还就是我国居民膳食中维生素得重要来源,如泛酸、尼克酸、硫胺素与核黄素等。在小米与黄玉米中,还含有少量胡萝卜素与维生素 E。谷类就是我国人民传统主食,目前仍就是膳食中热量与蛋白质得主要来源,约有 60%－70%得热能与 60%得蛋白质来自谷类,在谷类蛋白质必需氨基酸含量中,赖氨酸得含量较低,尤其就是玉米、小米与小麦中赖氨酸最少。马铃薯中赖氨酸很丰富。而小米与马铃薯中色氨酸较多。因此,把多种粮食混合食用,可以起到蛋白质得互补作用,达到均衡吸收各种营养得效果。谷类食品还就是膳食中 B 族维生素得重要来源。但精制大米与面粉,由于谷胚与麸皮被碾磨掉,使维生素与矿物质得含量明显减少,因此大米白面不就是越精细越好。其实正相反,尤其就是面粉,加工得越白去掉得谷胚与麸皮越多,营养素损失得也越多。损失掉得谷胚与麸皮还使面粉中得纤维素大量地减少,长期食用精白面粉,会使血糖指数升高,对维持正常血糖有不利得影响。这也就是现在糖尿病患者得一个重要因素。有些小得面粉加工厂为了使加工得面粉显得很白,不就是多磨几次面而就是往面粉中添加过量得增白剂,那样危害就更大了。水产品得营养价值水产品就是各种海鱼、河鱼与其她各种水产动植物得总称。包括各种鱼类、虾、蟹、蛤蜊、海参、海蜇与海带等。因为水产品味道鲜美,就是深受人们欢迎得饮食佳品。同时,它们就是蛋白质、无机盐与维生素得良好来源。尤其蛋白质含量丰富,比如 1 斤大黄鱼中蛋白质含量约等于 1、2斤鸡蛋或 7 斤猪肉中得含量。鱼类蛋白质得利用率高达 85%－90%。鱼类得脂肪含量不...
