食堂各项管理制度-标准1、食堂工作制度按时上、下班，坚守工作岗位，服从总经理安排，遇事要请假。 无故迟到扣除当天工资 50%，无故矿工一次扣除当月工资 5%，病、 事假扣除当天工资。树立全心全意为师生服务的思想，讲究职业道德。文明服务，态 度和气，主动热情，礼貌待人，热爱本职，仔细负责。不断钻研业务， 努力提高自身业务水平。养成良好的工作习惯，各种厨具、餐具要固定放置，使用完毕后 及时放回原处，各种物品不随处乱放。爱护公物。使用锅炉、和面机、揉面机等械具要严格遵守操作规 程，清洗餐具、厨具要细心细致。采购员要把好采购品质量关和成本关。严禁采购腐烂、变质食物; 保管员要做到物品进出帐目清楚，程序分明；厨师要不断钻研业务, 多动脑筋，做到饭熟菜香，味美可。并根据季节及饭菜特点、准备 足够的饭菜，一方面使饭菜浪费度降低到最小，又不会使饭菜不够吃。做好食堂安全工作。锅炉操作要严守操作规程，生熟食品及加工 用具要分类置放，防止污染；食堂无关人员严禁进入厨房及保管室; 易燃易爆物品要按规定放置，杜绝意外事故的发生，食堂工作人员离 开厨房前，必须将厨房各种食品放置好，关好门窗，检查各类电源开 关、设备、炉灶等，做好防火、防盗、防毒工作。做好食堂卫生工作。工作期间必须穿工作服，注意做好食品卫生， 餐具卫生，环境卫生，个人卫生工作，如有咳嗽、腹泻、发烧、呕吐 等疾病，应向管理员请假，离开食堂工作岗位。食堂工作人员既要分工负责，又要团结协作，真诚待人，语言文 明，工作期间不争吵，不打闹。非食堂人员禁止进入食堂操作间和仓库。建立师生意见箱，广泛 听取师生意见。2、食堂卫生制度1、建立工作人员岗位责任制2、食堂从业人员每年都要进行健康检查，接受卫生知识培训3、食堂应对食品原料质量执行检查制度，并要有记录，发现腐 败变质食品应一律销毁。4、用具实行五过关一洗、二刷、三冲、四消毒、五保洁5、食堂环境卫生实行四定办法定人、定物、定时、定质量划片分工、包干责任6、食堂环境卫生要防蚊蝇滋生，防鼠、防霉，定期清扫，做到 空气新奇，地面桌椅清洁卫生。7、个人卫生四勤勤剪指甲勤洗手洗澡勤洗衣服被褥勤换洗工作服8、消毒制度，食具消毒煮沸腾 50 分钟3%漂白粉澄清液浸泡 1 小时蒸汽消毒 10 分钟紫外线消毒 20 分钟3、食堂卫生检查制度1、为了提高学生管理体制，保证师生身体健康安全，由分管食 堂领导，卫生老师，督促学校食堂卫生工...
