食堂服务人员配置与管理方案

食堂服务人员配置与管理方案1、运行架构2、人员配置计划根据标准化餐厅用工比例 1： (60)要求，结合贵单位实际情况， 我方前期计划配备 5 名工作人员。具体分配如下：2.1 餐厅经理兼厨师长 1 人，直接对贵单位和我方负责；对菜品 的出品负直接责任。2.2 库管 1 名：主要负责餐厅财务、库房管理等工作内容。2.3 炒菜厨师 1 人。岗位要求：高级技术职称，具有饭店和餐厅双重工作经验。2.4 小吃技师 1 人。岗位要求：风味技术特点各异，并具有食堂食堂餐厅窗工作经 验。2.5 打荷、切配工 1 名。岗位要求：刀工娴熟，至少有 0 人具有饭店配菜经验。2.6 面点小工 0 名。岗位要求：头脑灵活，熟悉普通面点的基本制作。2.7 售餐服务员 0 人。岗位要求：形象气质较好，至少有 2 人具有客饭服务经验。2.8 洗消保洁 0 工人。岗位要求：工作踏实，具有吃苦耐劳精神。3、岗位责任制度3.1 目的法律规范各岗位工作职责，明确各岗位职责归属，指导员工工作，提 高管理水平，提升公司形象，增强公司竞争力。3.2 范围公司经营的所有餐厅。3.3 职责1）管理部门负责制定餐厅各岗位工作职责并监督执行。2）副总负责审核餐厅各岗位工作职责。3）总经理负责批准餐厅各岗位工作职责。4）餐厅各岗位员工必须履行职责并接受上级监督。3.4 内容1）餐厅主管① 全面负责餐厅日常管理工作A.在公司管理部的直接领导下主持餐厅全面工作，严格执行公司的各项规章制度及有关决定，以身作则，对工作仔细负责，任劳任怨， 关怀员工生活，对餐厅严格管理，不谋私利。注意饮食卫生，给餐者 制造一个良好的就餐环境。B. 精通本职工作，熟悉餐厅全面管理工作，随时向公司领导报告 餐厅运作状况，发现异常情况，及时报告。② 对员工进行分组安排A.合理分配员工工作，协助各组长安排、落实好工作，严格检查、 监督各员工按法律规范操作。B.组织、协调全体员工完成餐厅日常工作任务，发现问题及时纠 正，确保饮食质量。③ 负责对餐厅各班组工作进行考核A.做好员工考勤、考核记录，每月底将员工考勤、考核情况全面 向公司领导作书面报告。B.对违规员工应进行批判教育、扣罚奖金、降职、辞退等处罚， 对表现好的给予表扬或物质奖励，相关记录报人力资源部备案。④ 参加制定并审核菜谱，加强伙食成本核算，随时掌握餐厅卫生、 安全、饭菜质量及盈亏等情况。⑤ 供餐时负责饭、菜的合理调配A.随时监视开餐时间饭、菜数量情况，做好合理调配...