食堂考核制度及考核办法(一) 基础管理考核制度(1)乙方应保证厨师队伍和技术力量的稳定，人员使用情况及相关资料统计留甲方备查，并持健康证上岗，资料缺少或没有，按 1 元/人进行考核。(2)对于甲方临时安排的合同内工作，要积极配合，无条件服从，违反一次罚款 1 元。(3)乙方人员工作时间严禁在后堂饮酒和就餐,每人次罚款 1 元。(4)在规定时间内支付各业务方的各项费用，否则，甲方有根据政府有关部门要求从乙方结算费用扣除并代付的权利，并追究乙方因此对甲方名誉造成的影响。(二) 安全和卫生考核制度(1 )乙方对餐厅卫生及安全负责有全部责任，如因工作不力在各类检查中被处罚的，应承担主要经济损失，每项次不合格罚款 1 元，或按甲方主管部门罚款执行。（2）如因乙方人为原因造成餐厅火灾、爆炸、触电、烫伤等安全事件，所有责任（含法律责任）及损失由乙方负责承担，每次罚款 10 元，并按合同其他约定执行。（3）坚持餐器具洗、消程序，不按程序或洗消不到位，每样次罚款 1 元。（4）合理计划原材物料数量，严禁使用不符合国家卫生标准的食品或原材料，使用过期食品或调配料等等，发现一次，每样次罚款 10 元。（5）仔细对待公司的各类检查，及时整改；不积极整改，责任在乙方的罚款由乙方承担。（6）菜品必须留样 48 小时，否则，罚款 50 元/次。（7）仔细执行甲方制定的日常管理规定和考核办法，奖罚根据规定执行。（三）餐食制作考核制度（1）乙方应每月组织召开一次菜品讨论会，并邀请甲方管理人员参加，在确保菜品质量的同时，不断推出品牌菜、特色菜，要求做到新、鲜，每月至少推出十道新菜品，缺少一样罚款1 元。（2）如乙方出现直接责任事故，如饭菜质量不合格（包括但不限于饭菜未熟、饭菜中异物，异味），每发现一次，罚款50 元。（3）每周三中午下班以前将员工餐下周菜谱列出，每拖后一天罚款 1 元。（4）严格根据甲方的开餐管理规定开餐、送餐，每晚开五分钟餐，一次罚款 1 元（不可抗拒力量影响除外）。（5）严禁外观腐烂变质的菜品进入餐厅加工,一次罚 2元。（6）坚持剩菜不过夜的原则，杜绝过夜食品再次出售，每次罚款 2 元。(7)进行成本控制，保证提供的菜品在甲方的要求范围内，每月偏离 1%,罚款 5 元。(8 )乙方应保证甲方就餐人员对餐饮质量的满意率不得低于 75%,卫生评价不低于 90%,每低 5%罚款 1 元。每月投诉次数不得高于三次，超出一次罚款 1 元。(9)严格根据接待要求的凉、...
