食堂法律规范化管理方案公司统一式化管理：实行 5S 管理，同时引入 ISO91 质量管理体系，使质 量管理程序化、法律规范化、标准化。1.原料的标准化：对所使用的原料从外观、切配、卫生、营养等方面建立严格 的监管标准。2.加工生产的标准化：对每一道加工程序（包括原料的称取），加工的原料（如 时间、温度等）都制定出详细的要求标准和操作法律规范。3. 出品质量的标准化：所有出品均制定严格的质量标准，包括规格、质量、保 鲜时间等，都有严格规定和相应的监管方法。4. 卫生标准化：厨房操作人员的个人卫生和厨房的布局以及操作时的卫生均制 定科学，详细的法律规范标准。5. 法律规范化：为进一步促进学校食堂不断提高自身卫生管理水平，有效预防学校 集体食物中毒事故的发生，根据 xx 县工作任务目标和学校食堂法律规范化管理实施 方案的要求，现依据《食品卫生法》、《学校食堂与学生集体用餐卫生管理规定》 和《餐饮业和集体用餐配送单位卫生法律规范》，结合我县实际，在我县学校推行法律规范 化管理，特制定如下实施方案。5.1 法律规范化管理内容（1）基础卫生设施要求食堂的设施布局合理，周围二十五米内无可能对食 品造成污染的非水冲式厕所、垃圾场（堆）等污染源，符合生进熟出的流 程，避开交叉污染，有相对独立的食品原料存放场所（主食仓库、副食仓 库、杂物库）、食品加工操作场所（粗加工间、切配间、烧煮间）、食品出 售场所（备餐间）、餐具清洗消毒场所、用餐场所及其它辅助用房（男、女 更衣间）等。①粗加工间应有基本的防蝇防尘设施，设有三个以上水池， 做到荤素食品分池清洗，洗涤拖把等清洁用品与清洗食品的水池分开。并 配备足够数量的货架或放置食物的货橱，与其它功能间分开。地面、墙裙 应采纳不透水材料筑成，地面及排水沟有一定坡度，下水道通畅，便于冲 洗排水。排水沟出和排气应有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩， 以防鼠类侵入。②切配间应有专间，地面要用不透水材料铺砌，并有一定 坡度，便于冲洗清扫。墙裙应贴有白瓷砖，并无污渍和食物残渣；墙壁、 天花板无脱落、无霉斑；室内设有洗手池，下水道通畅，案板表面采纳不 透钢皮包裹，设有足够数量的净菜架、食品冰箱（冰柜）和带盖的废弃物 箱（桶），冰箱（冰柜）应及时除冰，并定期进行清洗消毒。加工下来的废 弃物及时倒入箱内，当日清除。配菜结束，应及时做好冲洗、清洗等清洁 工作，以保持室内清洁卫生。③...
