食材供货及措施方案3.1 质量保障质量标准总则（1））蔬菜：必须达到外观色泽鲜艳，不黄，不蔫，不烂，不抽苔， 不糠心。（2））肉类：肉表面有干燥外膜，切面呈红色，质地坚实，指压窝迅 速复平，富有弹性，气味正常，严禁出现注水现象，必须配送当日新 鲜肉类。（3））禽肉类：外观淡黄色或黄色，有的地方带玫瑰色，表面干燥， 有光泽，质地坚实，有弹性，气味正常，严禁出现注水现象。（4））蛋类：壳上有一层霜状粉末，蛋壳完整，有光泽，气味正常。（5））鱼类：眼珠稍突出，鱼鳞不易脱落，鱼鳃红色，腹部坚实有 弹性，肉质紧密有弹性，指压不留指印，气味正常。（6））调料：要求形态、色泽、鲜度、香味、辛辣度、咸淡度等特色 鲜亮，无异味，无劣质次品，来自国家注册的生产厂家、明确生产日 期，确保在保质期内使用。（7））奶类：奶制品选用国内大品牌商家品牌，如伊利、蒙牛、辉 山和光明等，在产品保质期内。（8））油类：油类选用大品牌一级油，确保在保质期内使用。注:未尽事宜请参照合同条款。质量标准细则蔬果标准蔬菜验收标准：（1））根茎类：无虫咬、发芽、发霉现象如土豆）（2））叶菜类：无明显浸水现象，根、茎、叶新奇，包叶菜的外层粗皮去除洁净（3））花果类：商品的成熟度与加工程度良好伽西兰花、菜花的叶片和花球茎的长短都会影响销售和损耗）。（4））菇菌类：商品干燥适度，菇大根短,标准包装商品份量足小白菜优质一梗白色、较嫩较短，叶子淡绿色，整棵菜水分充足，无根。劣质一有黄叶、枯萎、虫蛀洞或小虫，腐烂、压伤，散水太多。劣质一有黄叶、枯萎，虫蛀洞或小虫，有花蕾、腐烂、压伤。韭菜优质一叶较宽、挺直，翠绿色，根部洁白，软嫩且有香味，根株均匀。（细叶韭，多在南方栽培。叶片狭小而长，色深绿，纤维较多，富有香味）。劣质一有泥土，黄叶或叶上有斑、枯萎、干尖，腐烂。西芹优质--叶茎宽厚、颜色深绿，新奇肥嫩，根部绿白色，茎长 30cm- 45cm。劣质一有黄叶、梗伤、水锈、腐烂、断裂、枯萎。菠菜优质一颜色碧绿、鲜嫩，叶子大，挺直，根桃红、无主茎且叶柄无红色，棵株适当。劣质—黄叶、枯叶、干尖，腐烂、虫眼、断裂。生菜优质一颜色鲜艳淡绿，叶子水分充足、脆嫩薄、可竖起、棵株挺直。劣质---十子发黄、有褐色边或褐斑，干软，有烂根、脱叶。空心菜优质--叶薄小、翠绿，有光泽，棵株挺直，梗细嫩脆、淡绿色无黄斑、茎部不太长。劣质---十子大、黄叶、烂叶或叶斑，有花蕾、虫洞、腐烂，...
