食材加工、品控承诺及管理方案1、我单位设置专用粗加工间或粗加工区域及设施，其使用面积 应与生产供应量相适应。2、粗加工间或粗加工区域地面应易清洗、不吸水、防滑、排水 通畅，所用材料应无毒、无臭味或异味、耐腐蚀、不易发霉、符合卫 生标准、有利于保证食品安全卫生。3、粗加工场地应设有层架，加工场所防尘、防蝇、防鼠设施齐 全并正常使用。加工用工具、容器、设备必须常常清洗，保持清洁， 直接接触食品的加工用具、容器必须用后消毒。4、解冻、择洗、切配、加工工艺流程必须合理，各工序必须严 格按操作规程和卫生要求进行操作，确保食品不受污染。5、动物性食品与植物性食品应分池清洗，水产品宜在专用水池 清洗，并有明显标志。加工肉类、水产品与蔬菜的操作台、用具和容 器要分开使用，并有明显标志。6、加工前应仔细检查待加工食品，发现有腐败变质迹象或者其 他感官性状异常的，不得加工和使用。禽蛋在使用前应对外壳进行清 洗，必要时消毒处理。7、加工后食品原料要放入清洁容器内（肉禽、鱼类要用不透水 容器），不落地，有保洁、保鲜设施。易腐食品应尽量缩短在常温下 的存放时间，加工后应在规定时间内及时使用或冷藏。8、切配好的半成品应避开污染，与原料分开存放，并应根据性质分类放在层架上。9、加工后的肉类必须无血、无毛、无污物、无异味；水产品无 鳞、无内脏。10、加工后的蔬菜瓜果必须无泥沙、杂物、昆虫。蔬菜瓜果加工 时必须做到一拣（拣去腐烂的、不能吃的）、二洗、三浸（必须浸泡 半小时）、四切（按需要切型状）。
