第一节 餐厅包厢设计细节一、包厢设计(一)用餐区设计1、根据地区(或客人)消费习惯定人数包厢可设置:２人包厢;4 人包厢;6 人包厢;8 人包厢;10 人包厢;12 人包厢;１ 4人包厢;16 人包厢;１ 8 人包厢;2 ０人包厢等、2、确定各式包厢得人数及比例微型包厢(2 人);小型包厢(4—6 人)占用比例 18%;中型包厢(8—１０人)占用比例４ 2％ ;大型包厢(１ 2-14 人)占用比例３ 0％;超大型包厢(16 人以上);注:微型包厢与超大型包厢不在比例之内,可自行设定数量。3、餐桌尺寸４—６人 1.４ m 得餐桌;8 人 1．6m 得餐桌;1 ０人 1．8 ｍ得餐桌;12 人 2。0ｍ得餐桌;1 ４人２。2 ｍ得餐桌;16 人 2。4 ｍ得餐桌;注:以上人数与餐桌面积得设置考虑到服务中客人数量得增加情况。台裙得长度根据(桌面得长度＋桌子得高度)×2－2 ０-30㎝; 台布得长度根据桌面得长度+４０㎝-50㎝4、椅子尺寸一般餐桌高 7 ２ 0㎜;餐椅座面高 440 -４ 50㎜即可,餐椅靠背高度最高不得超过１.5m,两边不得有突出,否则客人坐齐以后会造成服务员无法上菜或挤撞座椅得尴尬局面。5、包厢设计尺寸如１ 0 人包厢,计算方式就是:[服务动线(50㎝)+餐椅长度(60㎝)+预留空间(一般 1 ５㎝)×2 边］+1．8m 得 10 人餐桌=４。3m;根据以上计算包厢得长度或者宽度至少要有一侧不得低于 4。3m、(二)休息区设计至少应该保证 1 ０人以上包厢有休息区;(三)餐厅包厢门得设计:包厢门尺寸为:880~900mm(宽)×2110~2 １ 90mm(高),此处就是综合考虑到客人个子较高以及鲁班尺中较为吉祥得数字;(四)包厢卫生间设计:至少考虑所有得豪华包厢都有卫生间,且使用面积一般为 3㎡以上;卫生间天花板建议选用铝板或其它表面防水防锈得金属材料,建议不要使用暗龙骨铝板天花,拆装维修时易变形;选用抽水力大得静音得恭桶,恭桶翻盖口内圈净长要在３０ 0m ｍ以上;洗面盘水龙头要选用轻柔出水、出水面较宽得类型;(五)包厢照明设计:现在人们外出用餐越来越奇特,餐厅包厢带卡拉Ｏ K(笔者建议包厢最好不要设置卡拉Ｏ K,即破坏高雅得就餐氛围,降低档次,而且也会影响其它包间得客人增加投诉率),休息区,棋牌桌等,但就是餐厅包厢得照明设计真就是一大奇观,吊顶得灯具出现在某位客人得头顶,包厢灯具“大灯笼”灯光照明不够,吊顶射灯不起作用等、增加整个包厢内得照明度,除常规得彩灯、普通照明灯,另外再增加射灯,主要用于客人用餐期间照在餐桌上,照射菜肴,射灯应该大小合适且能转动,适合得...
