餐饮服务从业人员食品安全知识培训今日我们学习一下食品加工经营场所设施设备的要求：（一）选址要求选择地势干燥、有给排水条件和电力供应的地区，不得设在易受到污染的区域。距离粪坑、污水池、暴露垃圾场（站）、旱厕等污染源 25m 以上，并设置在粉尘、有害气体、放射性物质和其他扩散性污染源的影响范围之外。（二）场所设置、布局、分隔和面积要求1、设置与食品供应方式和品种相适应的粗加工、切配、烹饪、面点制作、餐用具清洗消毒、备餐等加工操作场所，以及食品库房、更衣室、清洁工具存放场所等。各场所均设在室内。2、粗加工、切配、烹饪、餐用具清洗消毒、餐用具保洁为独立隔间的场所（大型餐馆作要求，中小型餐馆不作要求）。3、进行凉菜配制、裱花操作和食堂备餐，分别设置相应操作专间。4、制作现榨果蔬汁和水果拼盘及加工生食海产品，设置相应的专用操作场所。5、各加工操作场所根据原料进入、原料处理、半成品加工、成品供应的顺序合理布局，并能防止食品在存放、操作中产生交叉污染。6、用于原料、半成品、成品的工具、用具和容器，有明显的区分标识，存放区域分开设置。7、食品处理区面积与就餐场所面积之比，以及最大供餐人数符合《餐饮服务食品安全操作法律规范》等要求（1：3）。8、切配烹饪场所面积≥食品处理区面积 50%（全部用半成品烹饪的可适当减少）。9、凉菜间面积≥食品处理区面积 10%。10、加工经营场所内无圈养、宰杀活的禽畜类动物的区域（或距离 25m 以上）。（三）食品处理区地面与排水要求1、地面用无毒、无异味、不透水、不易积垢、耐腐蚀、防滑的材料铺设，且平整、无裂缝。粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所的地面易于清洗、防滑，并有排水系统。2、地面和排水沟有排水坡度。3、排水沟出口有网眼孔径小于 6mm 的金属隔栅或网罩。（四）食品处理区墙壁、门窗要求1、墙壁采纳无毒、无异味、不透水、平滑、不易积垢的浅色材料，粗加工、切配、餐用具清洗消毒和烹调等场所有 1.5m 以上光滑、不吸水、浅色、耐用和易清洗的材料制成的墙裙。2、门、窗装配严密，与外界直接相通的门和可开启的窗设有易于拆洗且不生锈的防蝇纱网或设置空气幕，与外界直接相通的门能自动关闭。3、粗加工、切配、餐用具清洗消毒、烹调等场所如设门，采纳易清洗、不吸水的坚固材料制作。（五）食品处理区天花板要求1、天花板采纳无毒、无异味、不吸水、表面光洁、耐腐蚀、耐温、浅色材料涂覆或装修。2、清洁操作区、...
