餐饮服务各项制度汇总餐具清洗消毒卫生制度1.坚持去污过程：坚持去除残留，去污剂洗涤，水净化和热消毒四 个过程。消毒温度达到 90C 以上 1 分钟，感官检查光滑，清洁，收 敛，干燥，符合消毒要求。药物消毒应达到规定的消毒浓度和时间，并且感官检查应轻，明亮， 涩且干燥。2.消毒后的备用餐具：茶和酒存放在专门的柜台中，洁净洁净，橱 柜防尘，无杂物和油脂。3. 洗碗机必须保持清洁，用于热消毒的水和空气必须达到规定的温 度。水槽专用于在使用后将其清洗洁净，没有残留物，并且桌面和 地板洁净且无污垢。4.特别废物容器的存放位置应避开裸露，积压或溢出。5.将西餐中使用的刀，叉，匙，大玻璃杯和水杯洗净后，应使用专 用的消毒布擦拭，以使它们光亮无水。餐厅卫生制度1.餐厅的温度，湿度，噪音和颜色必须符合公共场所的卫生要求和 身心要求。2.饭店的地板，墙壁，门窗，灯具，暖气，空调，桌子和椅子洁净 洁净，室内没有有害的昆虫和老鼠。饭后，桌子很洁净，地板也很 洁净。桌子上的调味容器和其他物品洁净卫生，要定期消毒，应每 天更换酱油和醋。3.在专用桌子上折叠消毒过的桌布和纸。操作人员在操作前应洗 手并消毒。每次用餐都应更换桌布（如有必要，可随时更换），并且 应使用小毛巾一次性使用。4.在餐厅食堂（酒吧，咖啡店）出售的饮料符合卫生要求，并且瓶 子的外部洁净无泥。他们不会出售颜色，味或质量不正确的饮料。5.对于在餐厅出售的食物，服务人员必须进行最后一次“关闭”感 官检查，并且不得出售质量差，品种错误，数量不一致以及含有杂质 的异物的食物。个人卫生制度1.总是做四件事（常常洗手并剪指甲；常常洗个澡和理发；常常换 衣服和床上用品；常常洗和换工作服和帽子）。2.外观符合要求（按规定着装，工作中没有戒指或耳环，男人没有 长发，女人没有披肩，轻巧大方的伪装）。3.在操作过程中请勿吸烟，在操作过程中请勿执行阻碍服务形象的 操作，例如刮擦头发，剪指甲，拔出耳朵，伸展腰部，甩动牙齿，揉 眼睛和打哈欠。咳嗽或打喷嚏时，用手帕遮住鼻子和嘴巴。4.每年都需要进行健康检查，新工作和临时工也必须进行健康检查， 并且只有获得健康证明和培训证明后，他们才能加入工作。5.患有痢疾，伤寒，病毒性肝炎（包括病毒携带者），活动性结核， 脓性或渗出性皮肤病等 5 种传染病的人，应及时停止处理食物并进行 治疗。您必须在治愈且没有传染性之后才能恢复工作。患有其他影 响食物卫...
