餐饮部职能介绍及岗位职责餐饮部的工作职能1. 提供能满足客人需求的优质食品和饮料餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，为了保证能够提供满足客人 需求的优质产品，餐饮部必须做到及时掌握各种不同客人的饮食需求，有针 对性地推出他们所期望得到的饮食产品；准确把握优质产品的含义，精心筹 划饮食产品的各种组合；加强饮食产品生产过程的管理，保证文明生产、卫 生操作。1. 提供恰到好处的优质效劳尽管餐饮部门是酒店唯一生产实物产品的部门，但酒店业这一效劳行业 的性质决定了客人对效劳的特别要求。在用餐过程中，客人更多地注意的是 烹饪技艺、效劳态度与技巧、用餐的环境与气氛等无形产品。餐饮部门要正 确认识客人的这一心理要求，设计并保证实施有效的效劳程序，提倡并培育 全体员工提供亲切的效劳。优质效劳还必须是恰到好处的效劳，根据客人的 需求来提供针对性极强和能洞察客人心理的效劳。3.扩大营业收入，提高创利水平创收创利是餐饮部门的一项重要的任务。餐饮部门的营业收入是酒店实 现经营目标的一个重要组成局部，而要完成餐饮部门的营业收入方案与目标 利润，一要及时把握市场动态，充分利用各种节日、会议、当地重大活动等 进行推销，二要加强餐饮本钱控制，减少利润流失。餐饮效劳部组织架构图部门：餐饮部直接上司：副执行总经理职位：餐饮部总监〔经理〕直接下属：各岗位经理〔主管〕职级：文件编号：FB—1公布日期：版本号：SRHM2025 版岗位概述通过对餐饮部各分营业部门和厨房的有效管理，全面提高出品质量和员 工的效劳品质，制造良好的经济效益。岗位要求1. 具有强烈的事业心、、责任感和高尚的职业道德。2. 身体健康，仪表端庄大方，气质高雅。3. 掌握餐饮各部门〔包括厨房〕的岗位职责和工作程序。4. 能够根据市场变化和客人的需求，及时调整餐饮经营策略。岗位职责1. 仔细执行执行总经理下达的各项工作任务和工作指标，制订餐饮部 年、月度营业方案，分析报告，领导本部员工积极完成各项经营指标。2. 拟定餐饮部每年的预算方案和营业指标，批阅餐饮部各营业点每天的 营业报表，进行营业分析，并做出经营决策。3. 推广饮食销售，根据市场情况和季节变化制订促销方案。如推出有特 色的食品、时令菜式和饮品，或举办有特色的食品节。4. 参加酒店的行政例会及业务协调会议，主持日常餐饮部的部门会议， 传达酒店的各项会议精神，协调下属各分部门的工作，督导各项工作 能顺利实施。5. ...
