餐饮采购管理制度及操作流程餐饮采购管理制度及操作流程一、制定目的及适用范围为进一步加强公司制度化管理，健全企业采购管理制度及操作流程，提高采购效率，明确岗位职责，降低采购成本，减少不必要的开支，保证采购工作的正常化及法律规范化，特制定本制度。采购管理流程分采购、验收、仓管、发放四个环节，针对餐饮企业的实际情况，具体切实做好采购工作。本制度适用于餐饮各门店，涉及到的主要采购类别有：门店日常物资采购（原材料及蔬果肉类等）、工具采购（餐具等）、设备采购、零星采购等。本制度中有申购权的部门包括：各门店、后勤管理部门。二、采购原则（一）基本原则1、廉洁自律，严格供应商选择、评价、甑选以保证供应商供货质量；2、严格遵守采购法律规范流程，按流程办事，能及时按质按量地采购到所需物品，在满足公司需求的基础上最大限度降低采购成本；3、加强采购的事前管理，建立完善的设备价格信息档案，做好采购相关文档的存档、备份工作，以有效地控制和降低采购成本并保证采购质量；4、采购物品在条件相同的前提下应在正在发生业务或已确认的供应商处购买，不得随意变更供应商；5、科学、客观、认真地进行收货质量检查。（二）市场调查原则及固定供货商定价原则1、由采购、财务、门店负责人、询价人员、厨房负责人每月不少于两次进行市场调查。调查后需有调查记录，写明调查人员，调查时间、地点及调查结果，由全体人员签字后交财务存档；2、调查时间、地点的选择，每项 10 天调查一次，以批发市场早市开市期间为调查区间，不能选择雨、雪天及极端天气情况后的当日或次日调查。市场的调查以供货商所在的市场为准；3、调查的方法和程序。调查组应遵循先蔬菜、鲜货、后干杂调料、粮油、酒水的原则，单项货品的调查不应低于三家。调查中要坚持集中调查的原则，调查时应实行看、闻、摸等手段、必要时可进行采样。对被调查的商品要详细的了解产地、规格、品种、生产日期、保质期等。在询价后要进行讨价还价，切记只记录买方一口价；4、除实地调查外，当地的报刊、杂志、电视等所刊出的价格，同行报价也是调查的手段和依据；5、调查结果由调查小组结合实地调查结果和咨询结果进行综合讨论通过；6、零星物品的调查由询价员或委托其他人（采购人员除外）实施；7、定价程序：由总经理同采购人员一起根据市场调查的结果与供货商讨价还价后予以确认最终供货商报价表，并由总经理签字以书面形式告知财务执行。三、采购流程（一）一...
