鲜冻水产品食材供货质量标准

鲜冻水产品食材供货质量标准★1)卫生标准：鲜冻水产品符合现行食品安全国家标准《鲜、 冻动物性水产品》(GB2733-2025)，水产制品符合现行食品安全国 家标准《动物性水产制品》(GB10136-2025)的要求；★ 2)水产品鲜品要求个体完整、体表卫生洁净且无伤痕，如鱼 产品眼球饱满、腮丝清楚鲜红、粘液透明有光泽等；★ 3)螃蟹、甲鱼、鳝鱼类等只能活宰现吃的水产类为活体，眼 球透明，鳃鲜红，鱼体饱满有弹性，无离骨脱刺现象，肛门无异物流 出。4)水产品感官要求品名质量标准黄尖鱼头及体背呈青黑色，腹部白色，体表有光泽。刀鱼段表面色泽鲜亮，表皮银白，比较宽。梭鱼眼小橘红色，头及体背呈青灰色，体测淡黄色，腹部白色。熏鱼外观呈琥珀色，味道醇厚，入软绵紧密，香脆鲜甜。鲶鱼块体长形，头部平扁，尾部侧扁。鲇鱼体色通常呈黑褐色或灰 黑色，略有暗云状斑块，肉质红带黄。冰鱼片冰鱼外型细长，头比较大，没有鳞片，而且是白色，某些部 位洁白如雪，其他部位则是半透明的，体内几乎不含血红蛋 白。冰鱼肉质雪白、细嫩，味道鲜美。河虾类虾体具有各种河虾固有的色泽，外壳清楚透明，虾头与虾体 连接不易脱落，尾节有伸曲性，肉质致密无异臭味。鲜虾有 着自然的腥香味，虾身光泽、丰满，摸起来不会软烂。海虾鲜虾有着自然的腥香味，虾身光泽、丰满，摸起来不会软烂， 虾身与虾头没有松脱。变质虾身暗淡，没有光泽，并且有氨 臭味，虾头发红（但有的虾属于本身虾脑发红并不是变质）。冰鲜虾有一定弯曲度，虾身较挺，半透明不发红，外壳有光泽，稍 湿润，气味正常；头尾完整，头胸甲与躯干连接紧密，无断 头现象；虾身清洁无污物。海虹外壳黑色，肉质呈黄白色或橙黄色，肉质丰满。虾仁品名、厂址、净含量、生产日期、保持期齐全。虾仁冰衣表 面完整、清洁。肉质呈淡黄色或乳白色，无异味，组织坚密 有弹性，有适当光泽。虾体基本完整，允许首尾部稍有残缺， 清洁无杂质。海蟹类具有海蟹的固有气味，无任何异味，体表纹理清楚，有光泽， 脐上部无胃印，步足与躯体连接紧密，提起蟹体时步足不松 弛下垂。鳃丝清楚，白色或微褐色，蟹黄凝固不流动，肌肉纹理清楚、有弹性，不易剥离。淡水鱼类体表：有光泽，鳞片较完整不易脱落，粘液无浑浊，肌肉组 织致密有弹性。鱼鳃：鳃丝清楚，色鲜红或暗红，无异臭味。眼睛：眼球饱满，角膜透明或稍有浑浊。肛门：紧缩或稍有凸出。黑鱼新奇的优质黑鱼眼睛凸起，澄清并富有光泽，鳃盖紧闭，腮 ...