第 1 课时 糖 类[目标导航] 1.了解糖类的概念、分类及结构特点。2.能够掌握糖类重要代表物葡萄糖、蔗糖、淀粉和纤维素的组成和重要性质，以及它们之间的相互转化关系。3.学会淀粉水解程度的检验方法。一、糖类的组成和分类1.概念糖类是多羟基醛或多羟基酮以及能水解生成它们的物质。2.组成糖类是由 C 、 H 、 O 三种元素组成的一类化合物。3.分类根据糖类能否水解以及水解后的产物，糖类可分为单糖、低聚糖和多糖。低聚糖和多糖在一定条件下可以水解生成单糖。(1)单糖：一般是多羟基醛或多羟基酮，不能进一步水解的糖。① 按分子中所含碳原子数的多少单糖分：丙糖、丁糖、戊糖、己糖等。② 按照与羰基连接的原子或原子团的情况不同，单糖分为醛糖、酮糖；最简单的醛糖是甘油醛。(2)低聚糖：由不到 20 个单糖 缩合形成的糖类化合物，彻底水解后得到单糖；其中以二糖最常见，二糖又以蔗糖、麦芽糖、乳糖、纤维二糖等最普遍。(3)多糖：1 摩尔糖水解后能生成多摩尔单糖的糖。纤维素和 淀粉是最常见的多糖，用(C6H10O5)n 表示。议一议判断下列说法是否正确，并说明理由。(1)CH2OHCHOHCHO、CH2OH(CHOH)3CHO、CH2OH(CHOH)2CH2OH 均属于单糖。答案 不正确。单糖是多羟基醛或多羟基酮，CH2OH(CHOH)2CH2OH 不属于单糖。(2)糖类的分子组成都可以用 Cn(H2O)m来表示，组成符合 Cn(H2O)m的有机物一定属于糖类。答案 不正确。大多数糖类的组成可以用通式 Cn(H2O)m表示，其中 m 和 n 可以相同也可以不同；通式的使用有一定的限度，少数糖类不符合通式，如脱氧核糖 (C5H10O4)、鼠李糖(C6H12O5)等；少数符合糖类通式的物质不是糖类，如乙酸(CH3COOH)、甲酸甲酯(HCOOCH3)等。(3)葡萄糖是单糖的原因是它在糖类物质中含碳原子数最少。答案 不正确。葡萄糖是单糖的原因是葡萄糖不能发生水解反应。二、葡萄糖与果糖1.结构分子式结构简式官能团判别葡萄糖C6H12O6CH2OH(CHOH)4CHO—OH 、— CHO 多羟基醛果糖C6H12O6多羟基酮从组成和结构上看，葡萄糖和果糖互为同分异构体。2.物理性质颜色甜味溶解性葡萄糖无色有水中易溶，乙醇中稍溶，乙醚中不溶果糖无色有水、乙醇、乙醚中均易溶3.葡萄糖的化学性质及用途(1)化学性质：(2)用途：葡萄糖用于制镜业、糖果制造业、医药业，可为体弱和低血糖患者补充营养。议一议依据下列实验及数据，推导出葡萄糖的分子结构：序号实验事实结论①1.8 克葡萄糖完全燃烧，得到 2.64 克 CO2和 1.08 克H2O...
