第四节 基本营养物质学习目标核心素养1.知道糖类的组成、性质和用途，掌握葡萄糖的结构和主要化学性质。2．掌握油脂、蛋白质的组成和主要性质。3．了解基本营养物质在日常生活中的应用。1.微观探析：能从官能团的角度认识糖类、油脂、蛋白质的组成、结构、性质和变化，形成“结构决定性质”的观念。2．科学探究：对糖类、油脂、蛋白质的结构、性质提出可能的假设，设计实验探究葡萄糖、淀粉、蛋白质的性质。一、基本营养物质1．种类2．组成元素糖类、油脂、蛋白质组成的共同元素为 C 、 H 、 O ，蛋白质除含有上述几种元素外还含有 N 、 S 、 P 等元素。二、糖类1．糖类的分类及代表物2.葡萄糖的分子结构与性质(1)分子结构(2)特征反应①② 淀粉――→变蓝色3．双糖、多糖的水解反应(1)蔗糖的水解反应(2)多糖的水解反应淀粉(或纤维素)水解反应的化学方程式为4．糖类在生产、生活中的应用三、油脂1．组成特点及分类3．油脂的化学性质(1)水解反应(2)油脂的氢化4．油脂在生产、生活中的应用(1)油脂是产生能量最高的营养物质。(2)人体中的脂肪是维持生命活动的一种备用能源。(3)油脂能保持体温和保护内脏器官。(4)油脂能增加食物的滋味，增进食欲，保证机体的正常生理功能。四、蛋白质1．组成特点2．化学性质3．蛋白质在生产、生活中的应用(1)蛋白质是人类必需的营养物质，能保证身体健康。(2)动物的毛和蚕丝的主要成分是蛋白质，可应用于纺织工业。(3)酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂。1．正误判断(1)糖类就是有甜味的物质，有甜味的物质就是糖( )(2)某溶液中加入少量淀粉后呈蓝色，则该溶液中含有 I－( )(3)可用氢氧化铜悬浊液检验病人是否患有糖尿病( )(4)为了鉴别某白色纺织品的成分是蚕丝还是纯棉制品，可选用灼烧的方法进行鉴别( )(5)浓硝酸滴到人的皮肤上变黄色是物理变化( )[答案] (1)× (2)× (3)√ (4)√ (5)×2．葡萄糖的结构简式为 CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH—CHOH—CHO，其对应的性质中不正确的是( )A．葡萄糖在一定条件下能水解B．可与乙酸发生取代反应C．能发生银镜反应D．葡萄糖的分子式是 C6H12O6[解析] 葡萄糖是单糖、不水解。[答案] A3．“没有蛋白质，就没有生命。”下面关于蛋白质的叙述不正确的是( )A．可以通过灼烧时的特殊气味来鉴别蛋白质B．蛋白质溶液遇浓硝酸变黄C．蛋白质在酶的作用下水解的最终产物是葡萄糖D．酶是一类特殊的蛋白质，是生物体内重要的催化剂[解析] 蛋白质水...
