冰鲜烟熏三文鱼目录1. 产品描述………………………………………………………………32. 产品工艺流程图…………………………………………………4～53. 工艺要点说明………………………………………………………64. 危害分析表…………………………………………………7～105. HACCP 计划表…………………………………………附录一～四1.产品描述 冰鲜烟熏三文鱼产品描述冰鲜烟熏三文鱼原料冻养殖鳟鱼、三文鱼成分三文鱼或鳟鱼，盐，糖包装塑料袋加垫板真空密封包装类型塑料袋和垫板。所使用的包装材料有卫生防疫部门提供的证明文件。标签生产批号，产品名称，生产日期，保质期，贮存温度，重量，也可根据顾客的特别要求打印标签。微生物指标细菌总数：小于 100000 个/克大肠菌群：小于 100 个/100 克致病菌：不得检出贮存0-4℃或以下食用方式生食保质期冰鲜条件：14 天2.冰鲜烟熏三文鱼加工工艺流程图 1a. 1b. 原料接收(CCP)Receipt of raw material辅料接收Receipt of ingredients 02. 03. 04. 05. 07. 08. 09. 10. 11. 12. 13. 14. 15. ． 16. 17. 盐腌(CCP)Salting（in cooler）去盐Dilution干燥/烟熏(CCP)Drying/Smoking冷却/成熟Cooling/maturation拔刺/去皮/修整Pin-bone Removing /skinning /trimming真空包装Vacuum packing冷藏保存(CCP)Cooler storage称重/标签Weighting/labeling发货Delivery冰冻保存Freezing storage解冻/清洗Thawing开片Filleting分级Sorting临时存放Intermediate storage切片/包装Slicing/ packing3.工艺要点说明原料接收：冰冻原料从挪威购入，每批鱼都有由供应商提供的证明文件，以说明原料没有药物残留。包装材料：包装材料从有卫生防疫部门颁发的相关证明的供应商处购得，保存于干燥的仓库中，并且由专人进行保管，每天进行臭氧消毒。冷冻保存：原料在-18℃条件下保存，直至原料取用。原料解冻：原料从仓库取出，放入解冻箱中在不高于 4℃的冰水解冻。清洗：鱼从解冻箱中取出，在冰水中进行清洗，清洗后的鱼放入到白色塑料周转筐中，每筐 6～8条。剖片去中骨：鱼从鱼清洗解冻间通过传递台传入到操作车间（使用不锈钢手推车运送），操作工人使用不锈钢刀具，进行去中骨操作，操作过程为全手工操作（以下所有操作都为手工操作）。修整：剖片后的鱼直接传递到此道工序，操作人员用刀去除肚当等腹部“白肉”。临时存放：来不及进行盐腌的鱼柳，放...
