多味牛肉干做法 牛肉干营养丰富，口感好，深受消费者喜爱。为朋友们搜集整理了一种多味牛肉干加工新法，产品入口细腻，留味持久。 一、选料 取新奇牛肉，尤以前后腿的瘦肉为上等，除去脂肪及筋腱部分，洗净沥干，切成 6×3 厘米的肉片，厚度可依肉形而定，较厚的肉块在初煮后重切。 二、初煮 将肉片或肉块放进锅中，清水煮 30 分钟，待水沸腾时，弃去肉汤上的浮沫，捞出肉片或肉块，切成均匀的薄片。 三、配料 咸味料的配比是：牛肉 50 公斤，食盐 0.8-l 公斤，酱油 2-3 公斤。甜味料的配比是：牛肉 50 公斤，酱油 3-4 公斤，白搪 3.5-4.5 公斤，二者可用其一，并根据当地食俗，添加适当比例的黄酒、生姜、葱等调味品。 四、复煮 取部分肉汤加人配料，大火煮开后，改用小火，将初煮后的薄肉片放入锅内，同时不断搅拌，在汤汁快干时，取出肉片。 五、拌料 按精盐 30%、五香粉 25%、鲜辣粉 25%、胡椒粉 15%、味精 5%，配料后，充分拌匀。若是甜制牛肉干，则将精盐换成白糖。复煮后的肉片稍加沥干后，即投人调味料翻动一遍。 六、烘烤 将加了调味料的肉片置于烘箱中，控温在 50-60℃，依照肉片厚薄状况掌握烘烤时间。待有香味散发时取出，冷却后用塑料袋密封包装，即为成品。
