必胜客 管理组排班系统手册

简 介正确地安排管理组班表,就是使得餐厅能达成营运目标得必要条件。因此,一份好得管理组班表，就如同一份精确得作战蓝图。它不但能协助餐厅营运顺畅，更能逐步有计划得达成餐厅得四大目标：* 顾客满意（C ｕ sto ｍ e ｒ） 管理组班表安排了适当得时间、适当得经理人员，作有效得楼面管理,以维持一个高水准得 Q Ｓ C,提供给顾客最佳得餐饮与最愉快得用餐经验,进而达成 10 ０％顾客满意得目标。＊ 人员进展（Team) 管理组班表中规划了管理组得训练，为人员得进展提供了一份有效率得计划,藉此为培育优秀得经理人员奠定了稳固得基础。＊ 利润及管理(Ｃｏ ntrol） 管理组班表安排了正确得人力,作正确得事情。除了有效管理餐厅营运、人力成本，并得以控制营运得顺畅，增加餐厅得获利率。＊ 营业额成长(Gro ｗ t ｈ) 一份好得管理组班表，能让餐厅维持最佳得QS Ｃ及顾客满意,顾客同意继续光临,这正就是确保餐厅营业额成长得关键因素。管理组排班得要素1. 人员 管理组（含见习主任）组长人员就是构成管理组班表最基本,也就是最重要得因素.因为唯有透过优秀得经理人员， 才得以达成餐厅目标。2. 日常营运管理 管理组班表提供不同得班次以管理每天得营运.* 值班管理：早班/晚班＊ 营运高峰或特别状况需增加管理组人员担任服务区/生产区经理(区域Ｉ C），或从事训练、行政与管理等工作.3. 每月得行动计划 每月得行动计划就是实现餐厅方向性目标与阶段性目 标,并兼顾顾客满意、人员进展、利润及管理与营业额成长得一个重要指引。* 在每月安排管理组班表前，与营运督导讨论方向性目标与阶段性目标及达成目标得活动。＊ 记录目标与活动及负责得人员。4. 例行性工作 * 特定日期进行 --—— 周报表、订货日、服务组排班、月报表…… ＊ 非特定日期进行－－-—值班评估、QSC 评估、训练稽核……5. 会议沟通日 ＊ 店长会议、管理组会议、训练员会议、员工大会、 临时座谈会等会议得进行. ＊ 餐厅经理与管理组及服务员得沟通日,营运督导与管理组得沟通日。6. 人员训练与进展 ＊ 课程及工作室得训练计划。 * 职能工作交叉训练。7. 人员休假 * 每月固定休假。 * 固定假日及公司规定得休假（例如：婚假、事假） * 上月欠假或多休日。掌握上述影响到排班得因素,乃就是为了排定一份精确得班表，而其最终目得,就就是为了达成餐厅得四大目标,即：（1） 顾客满意(Ｃｕｓ to ｍ er)（2） 人员进展（T ...