附件 1 《深圳市餐饮服务食品安全量化检查表》使用说明（餐饮单位自查使用）检查项目检查内容详细说明许可管理1.按核定许可范围加工供应食品★严格依据《餐饮服务许可证》（或《食品经营许可证》）上许可项目加工供应食品。(1)若持有《餐饮服务许可证》，未经特别许可不得加工供应凉菜（含烧卤熟肉冷吃、沙拉、寿司等）、裱花蛋糕、生食海产品。(2)若持有《食品经营许可证》，需严格根据许可项目（热食类食品制售、冷食类食品制售、生食类食品制售、糕点类食品制售（含裱花类糕点，不含裱花类糕点）、自制饮品制售、半成品制售、其他类食品制售（具体到品种**））加工供应食品。2.建全食品安全管理制度及应急方案，有落实记录，有专兼职食品安全管理员★（1）食品安全管理制度含食品安全综合检查管理制度、预防食品安全事故制度、从业人员健康及卫生管理制度、从业人员食品安全知识培训制度、食品采购索证验收管理制度、食品仓储管理制度、食品用设备设施管理制度、粗加工管理制度、烹调加工管理制度、餐饮具清洗消毒保洁管理制度、食品添加剂使用管理制度、专间食品安全管理制度、食品留样制度、投诉管理制度、餐厅卫生管理制度、面食糕点制作管理制度等 16 个；小型餐饮单位（200m2以下）可综合建立小型餐饮单位食品安全管理制度；应急方案为切实可行的食品安全事故应急处置方案（或预案），如本单位发生疑似食物中毒的，可依据方案实行保留可疑食物、立即停止供应可疑食物等防止事态扩大的措施。（制度及应急方案模板可在我局网站下载，各单位根据需要制定并遵照执行。）（2）落实记录含食品安全综合检查记录、从业人员健康管理一览表、员工健康晨检一览表、从业人员食品安全知识培训记录、食品采购索证资料一览表、进货台账登记本、专间消毒记录、餐具检查消毒记录、食品添加剂使用记录、食品留样记录等与本单位制定的食品安全管理制度相对应的落实记录。（模板可在我局网站下载，各单位根据需要自行制定。）（3）建立本单位食品安全管理组织机构，配备经过培训考核合格且能有效履职的食品安全管理员。食品安全管理员必须持有效《食品安全管理员培训考核合格证》或《培训证书》，具体管理并负责本单位食品安全。（本单位食品安全管理组织机构图及食品安全管理员责任状模板可在我局网站下载，各单位根据需要自行制定。）3.醒目位置量证照、公示量化等级标识，食品安全制度上墙，功能区及设施标识清楚（1）在明显位置摆放或悬挂在有效期内的...
