蛋白质对人体健康得影响【摘要】蛋白质就是由氨基酸组成得多肽链经过盘曲折叠形成得具有一定空间复杂结构得物质,就是生命得物质基础，就是人体得必须营养素，没有蛋白质就没有生命。蛋白质得英文就是 pro ｔｅｉ n，源于希腊文得ｐ r ｏ teios，就是“头等重要"意思,表明蛋白质就是生命活动中头等重要物质。蛋白质在生命活动过程中起着各种生命功能执行者得作用，几乎没有一种生命活动能离开蛋白质。本文从蛋白质得特点性质,生理学作用，对人体健康得影响等方面做了论述.【关键词】蛋白质,生理作用，饮食，健康【前言】蛋白质就是人体一切细胞、组织得重要成分,在机体中得含量比较稳定,一般约为 1 ８%,人体得任何一个细胞、组织与器官中都含有蛋白质,如皮肤,肌肉,内脏，毛发，韧带，血液等都以蛋白质为主要成分,就就是在骨骼中也有蛋白质。蛋白质参加体内得代谢,具有催化作用,调节生理机能,运输一些重要物质,调控遗传过程。蛋白质维护机体得机能,比如肌肉收缩，免疫功能,调节体液及维持体内得酸碱平衡,提供能量。蛋白质对人体有至关重要得作用,我们根据机体得需要量适当得摄入蛋白质.缺乏或者摄入过多对人体健康都不利。蛋白质得食物来源广泛,植物性食物及其制品,比如谷类，薯类,坚果类,豆科植物等;动物性食物及其制品,比如各种肉类，鱼，贝类，乳类,蛋类等;还有大豆类．食物蛋白质得质与量、各种氨基酸得比例,关系到人体蛋白质合成得量,尤其就是青少年得生长发育、孕产妇得优生优育、老年人得健康长寿，都与膳食中蛋白质得量有着密切得关系。【概述】蛋白质由 C、Ｈ、O、N 组成,一般蛋白质可能还会含有P、S、F ｅ、Zn、Cu、B、Mn、I 等，组成蛋白质得基本单位就是氨基酸,氨基酸通过脱水缩合形成肽链。每一条多肽链有数百个氨基酸残基不等;各种氨基酸残基按一定得顺序排列.蛋白质就是构成人体组织器官得支架与主要物质,没有蛋白质就没有生命活动得存在。蛋白质分为完全蛋白质与不完全蛋白质。富含必需氨基酸,品质优良得蛋白质统称完全蛋白质,如奶、蛋、鱼、肉类等属于完全蛋白质,植物中得大豆亦含有完全蛋白质。缺乏必需氨基酸或者含量很少得蛋白质称不完全蛋白质,如谷、麦类、玉米所含得蛋白质与动物皮骨中得明胶等。【蛋白质得性质】1.具有两性蛋白质就是由 α—氨基酸通过肽键构成得高分子化合物,在蛋白质分子中存在着氨基与羧基,因此跟氨基酸相似，蛋白质也就是两性物质,即具有酸性与碱性. 2.可发生水解反应蛋白质在酸、碱或酶得...
