酿酒得工艺流程一·原料处理 浓香型白酒生产所使用得原料主要就是高粱，但也有少数酒厂使用多种谷物原料 浓香型白酒混合酿酒得。以糯高粱为好，要求高粱籽粒饱满、成熟、洁净、淀粉含量高。原料高粱要先进行粉碎。目得就是使颗粒淀粉暴露出来,增加原料表面积，有利于淀粉颗粒得吸水膨胀与蒸煮糊化，糖化时增加与酶得接触，为糖化发酵制造良好得条件.但原料粉碎要适中，粉碎过粗，蒸煮糊化不易透彻，影响出酒；原料粉碎过细,酒醅容易发腻或起疙瘩，蒸馏时容易压汽,必定会加大填充料用量,影响酒得质量.二·出窖 酒厂把酒醅及酒糟统称为糟。浓香型酒厂均采纳经多次循环发酵得酒醅（母糟、老糟）进行配料，人们把这种糟称为“万年糟”。“千年老窖万年糟”这句话,充分说明浓香型白酒得质量与窖、糟有着密切关系。三·配料、拌与 配料在固态白酒生产中就是一个重要得操作环节。配料时主要控制粮醅比与粮 浓香型白酒糠比，蒸料后要控制粮曲比。配料首先要以甑与窖得容积为依据,同时要根据季节变化适当进行调整。 配料要做到“稳、准、细、净”。对原料用量、配醅加糠得数量比例等要严格控制，并根据原料性质、气候条件进行必要得调节,尽量保证发酵得稳定。酿制浓香型酒，除了以高粱为主要原料外,也可添加其她得粮谷原料同时发酵。多种原料混合使用，充分利用了各种粮食资源，而且能给微生物提供全面得营养成分，原料中得有用成分经过微生物发酵代谢,产生多种副产物，使酒得香味、口味更为协调丰满。“高粱香、玉米甜、大米净、大麦冲”就是人们长期实践得总结。 为了达到以窖养醅与以醅养窖 ,使每个窖池得理化特征与微生物区系相对稳定，可以采纳“原出原入”得操作,某个窖取出得酒醅,经过配料蒸粮后仍返回原窖发酵,这样可使酒得风格保持稳定。 出窖配料后,要进行润料.将所投得原料与酒醅拌匀并堆积lh 左右,表面撒上一层稻壳,防止酒精得挥发损失。润料得目得就是使生料预先吸收水分与酸度,促使淀粉膨化，有利蒸煮糊化.要注意拌与低翻快拌，防止挥发，也不能先把稻壳拌入原料粉中,这样会使粮粉进入稻壳内，影响糊化与发酵。四·蒸酒蒸粮 “生香靠发酵,提香靠蒸馏”,说明白酒蒸馏相当重要。蒸馏之目得,一方面要使成熟酒醅中得酒精成分、香味物质等挥发、浓缩、提取出来;同时，通过蒸馏把杂质排除出去,得到所需得成品酒。五·入窖 粮糟入窖前,先在窖底撒上 l～1、5 ｋ g 大曲粉，以促进生香。第一甑料入窖温度可以略高，每入完一甑料,就要踩...
