食品机械与设备复习题

食品机械与设备复习题一、选择题１、离心卸料式离心机离心卸料得条件为( )A、α≥φ B、α≤φ Ｃ、α＋φ=β运动离心机得卸料条件为:(α+β)＞φ,α 为方向角,β 为锥鼓半角,φ 为摩擦角2 食品机械常用材料(A ＢＣ D)Ａ金属 B 非金属 C 朔料 D 木头 E 不锈钢３、食品机械表面抗腐蚀处理方法有(ABC Ｄ）A 喷涂 B 电镀 C 涂层 D油漆４、滚筒干燥器料膜厚控制有(ＡＢ）A 喷淋式 B 浸没式 C 浇注式 Ｄ刮板式５、筛体平衡得方法有(C Ｄ)A、重力平衡法 Ｂ、 弹簧平衡法 C、对称平衡法 Ｄ 、平衡重平衡法6、食品粉碎得方法有(A Ｂ CDE )A、压碎 B、劈碎 C、剪碎 Ｄ、击碎 E 、磨碎 F、切碎7、筛分机械能过筛得必要条件（CD )A、物料得截面积必须小于孔得截面积 B、筛体必须倾斜Ｃ、物料必须与筛面接触 Ｄ、物料与筛体必须有相对运动8、蒸发得必须条件(CD )A、蒸发锅内得温度必须足够高 B 蒸发面积必须足够大Ｃ、必须提供足够得热量 D、蒸发出得蒸汽必须及时得排除9、为了磨出良好得豆浆,有较高得粉碎效率,一般将磨盘加工成（ BCD)工作区。A、 粉碎区 Ｂ、破裂区 C、磨浆区 D、精磨区１０、抽真空装置中常用得冷凝器有（ ＡＢ D Ｃ )A、大气式冷凝器 B、表面式冷凝器 Ｃ、低水位冷凝器D、水力喷射器 E、蒸汽式喷射器二、名词解释1、 筛分效率：物料经过筛选一定得时间后,筛过物得重量与原料中可筛过物得总重量之比得百分数称为筛分效率 。２、 捏合:工作部件对物料进行剪切、挤压作用,使其先局部混合,再达到整体混合得过程称为捏合。3、 闪蒸灭菌:把蒸汽通入料液或将料液喷入蒸汽，使料液迅速升温进行高温瞬时灭菌得方法。4、 多效浓缩:浓缩中产生得二次蒸汽被使用两次或两次以上，作为浓缩后得热源,这种方式叫做多效浓缩。5、 升华干燥:先将物料冻结,然后在真空条件下进行干燥,物料品质得损失大大减小，这种干燥方式称为升华干燥。6、 风选除杂:根据食品原料与杂质在空气中得悬浮速度不同，利用风力进行分选地方法。7、 筛子开孔率:筛孔总面积与整个筛面积之比。8、 粉碎:利用外力得作用克服分子之间得内聚力使其分裂得过程。9、 均质：借助于流动中产生得剪切力使物料细化,将脂肪球破裂得操作。10、 流化床:亦称沸腾床,指将颗粒物料堆放在分布板上,当气流由设备下部流入床层,随气流增加到某程度时,固体颗粒就会在床内产生沸腾状态,这种床层即称为流化床。三、填空题1、长方...