餐饮员工管理方案餐饮员工管理方案第一章 总则第一条 为了完善公司员工餐厅管理，给员工营造一个温馨、洁净、洁净的用餐环境,提高员工餐厅的管理水平和服务质量,结合员工餐厅实际用餐情况,特制定本规定。第二条 本规定适用于公司每位员工。第二章 餐厅岗位设立及岗位职责第三条 员工餐厅设立餐厅领班兼厨师 1 名、厨师 5 名、粗加工员6 名。第四条 餐厅领班岗位职责1、吃苦耐劳，端正服务态度，听从后勤部经理的安排。2、搞好个人卫生，衣着洁净，勤理发、勤洗头、勤洗手、勤剪指甲，不得染指甲，不得留长指甲。工作前及便后必须洗手消毒。3、每天参加原料的验收，严格把关，发现质量问题要坚决退回并上报后勤部经理，不得营私舞弊，谋取个人利益。4、配合后勤部经理调剂员工餐伙食，虚心听取员工的意见或建议，不断改善伙食质量。5、根据季节行情实际，控制成本，妥善制定员工餐食谱。6、监督指导厨师认真执行操作规程，根据不同原料、要求进行烹调制作，保证菜肴和面食的质量，适合员工需要。7、监督指导厨师搞好食品卫生，生熟分开，用具要定期消毒。第五条 厨师岗位职责1. 负责厨房烹调制作，增加花色品种。2. 计划用料，精工细作，提高烹调技术，改善制作方法，做到色香、味俱佳。3. 做好厨房工作，参加每周菜谱的制定。4. 虚心听取员工对伙食的意见，讨论改善伙食的措施。5. 保证员工能按时开饭。6. 原材料的验收、核对数量及品质，并由两个厨师和组长一起在发票上签字。7. 搞好饮食卫生，定期检查食堂仓库物品质量，防止食物中毒。8. 协助组长一起做好安全防范工作，定期消毒。9. 完成后勤部经理临时交办的其他任务。第六条 粗加工员岗位职责1. 负责蔬菜类原材料的选择、清洗。2. 负责餐具的清洗、消毒。3. 负责餐厅的卫生工作。4. 协助厨师搞好厨房的卫生。5. 根据后勤部经理的安排，完成临时性工作。第七条 录入员岗位职责1. 负责员工餐卡的录入;2. 负责餐厅卫生的保洁;3. 负责公用餐具的清洗及消毒;4. 负责餐厅座椅的摆放。第三章 厨房的管理第八条 食品验收1. 每天由厨房负责人专门验收，确保不短斤少两，蔬菜感观好、新奇。2. 荤菜不变质。3. 调料符合规格要求，在保质期内。第九条 食品置放蔬菜、荤菜全部上架，不直接落地。荤菜放进冰箱，未加工食品和已加工食品分开摆放，并定点、整齐。根据卫生标准，有明显标识登记，生产日期。食品存放实行“三隔离”：A、生熟隔离;B、食品与杂物、药物隔...
