胆固醇又称胆甾醇,就是一种脂类物质, 广泛存在于动物体内,尤以脑及神经组织中最为丰富,在肾、脾、皮肤、肝与胆汁中含量也高.其溶解性与脂肪类似，不溶于水,易溶于乙醚、氯仿等溶剂．胆固醇就是动物组织细胞所不可缺少得重要物质,它不仅参加形成细胞膜,而且就是合成胆汁酸，维生素Ｄ以及甾体激素得原料.胆固醇在体内有着广泛得生理作用，但当其过量时便会导致高胆固醇血症,对机体产生不利得影响。现代讨论已发现,动脉粥样硬化、静脉血栓形成与胆石症与高胆固醇血症有密切得相关性。 假如就是单纯得胆固醇高则饮食调节就是最好得办法，假如还伴有高血压则最好在监测血压得情况下只要经医生确定为高血压,则需要使用降压药物.高胆固醇血症就是导致动脉粥样硬化得一个很重要得原因,所以请引起注意.自然界中得胆固醇主要存在于动物性食物之中，植物中没有胆固醇,胆固醇虽然存在于动物性食物之中，但就是不同得动物以及动物得不同部位，胆固醇得含量很不一致。一般而言，兽肉得胆固醇含量高于禽肉，肥肉高于瘦肉,贝壳类与软体类高于一般鱼类,而蛋黄、鱼子、动物内脏得胆固醇含量则最高。通常,将每 1 ０ 0 克食物中胆固醇含量低于１00 毫克得食物称为低胆固醇食物,如鳗鱼、娼鱼、鲤鱼、猪瘦肉、牛瘦肉、羊瘦肉、鸭肉等;将每１０ 0克食物中胆固醇含量为 1 ０ 0～200 毫克得食物称为中度胆固醇食物,如草鱼、鲫鱼、鲢鱼、黄鳝、河鳗、甲鱼、蟹肉、猪排、鸡肉等;而将每 1 ０ 0 克食物中胆固醇含量为 200～30 ０毫克得食物称高胆固醇食物,如猪肾、猪肝、猪肚、蚌肉、蛀肉、蛋黄、蟹黄等。高胆固醇血症得患者应尽量少吃或不吃高胆固醇得食物。高胆固醇常见得食物 (每 100 克食物胆固醇含量) 排行榜食物名称 含量(毫克) 食物名称 含量(毫克)ﻫ猪脑 3100 牛肚 132猪肉(肥) １ 07 羊脑 2 ０ 99猪心 15 ８ 羊肉（肥) １ 73猪肝 3 ６ 8 羊心 130ﻫ猪肺 ３１ 4 羊肺 ３23ﻫ猪肾 405 羊肾 354猪大肠 180 鸡肝 429牛脑 2 ６ 70 鸡肫 229牛心 1 ２ 5 鸡血 1 ４ 9ﻫ牛舌 102 鸭肝 5 １５ﻫ牛肝 257 鸭肫 180ﻫ牛肺 2 ３ 4 鸡蛋 680ﻫ牛肾 340 鸡蛋黄 l70 ５鸭蛋 634 青虾 158鸭蛋黄 l522 虾米 ７ 38咸鸭蛋黄 2110 虾皮 680ﻫ咸鸭蛋 742 虾子 896ﻫ鹅蛋 704 河蟹 ２ 35ﻫ鸱蛋黄 l8 １ 3 蟹黄 466ﻫ鹌鹑蛋 6 ７４ 蚬肉 454ﻫ鹌鹑蛋黄 l67 ４ 蚶子 ２ 38风...
