第一章 蛋白质的结构和功能一、名词解释1.肽键：一个 α-氨基酸的羧基与另一个 α-氨基酸的氨基脱水缩合形成的酰胺键2.电泳：带电粒子在电场中与其所带电性相反电极移动的现象3.蛋白质的等电点：当溶液处于某一 PH 值时，蛋白质分子解离成阴离子和阳离子的趋势相等，呈兼性离子状态4.蛋白质变性：在某些物理或化学因素作用下，蛋白质的空间结构受到破坏从而导致其理化性质改变和生物活性的丧失二、填空题1.蛋白质组成元素（C、H、O、N）,含氮量平均为（16%）2.g%＝每克样品含氮克数×6.25×1003.蛋白质基本单位是（氨基酸），氨基酸个数（≧51）4.氨基酸连接方式（肽键）5.二级结构分类（α-螺旋、β-折叠、β-转角、无规卷曲）6.蛋白质胶体溶液稳定因素（表面的水化膜和同种电荷）7.紫外线的最大吸收峰（280nm）三、简答题1.什么是蛋白质的一、二、三、四级结构？各级结构稳定的键各是什么？蛋白质结构（一～四）结构稳定的键从 N 端至 C 端的氨基酸排列顺序肽键，部分二硫键多肽链主链骨架上的若干肽段可以形成有规律的空间结构氢键整条多肽链所有原子的空间排布次级键，主要是疏水作用力蛋白质分子亚基的空间排布及相互作用非共价键四、选择题1.有一混合蛋白质溶液，各蛋白质的 pI 分别为 4.7、5.0、5.8、6.4、7.6。电泳时，欲使其中 4 种泳向正极，缓冲液的 pH 应该是（D）A.4.0 B.5.0 C.6.0 D.7.0 E.8.0解析：要泳向正极先解离成阴离子。pH>pI 阴离子；pH
