《食品工厂设计》指导书1 前 言课程设计是一个具有总结性的实践教学环节，是学生在学完理论课后的连续学习过程。通过课程设计，使学生受到一次工厂设计的初步训练，为毕业设计和今后从事技术工作打下一定的基础。食品工厂设计是一门技术与经济紧密相结合的应用科学，只有通过实践，才能逐步学到和把握设计的真刚要领。正确的设计思想和相应的设计技术与体会，不仅对新的工厂设计有用，而且对已生产的工厂如何正确地操作设备、发觉及解决生产中的问题、提出改进工艺及设备结构的各种措施，差不多上十分必需的。一个工厂的总体设计是由各个车间设计所构成。一个完整的车间又包括生产各工段及辅助工序。总体设计或车间设计差不多上由工艺设计和其它非工艺设计〔设备的机械设计、土建、采暖、通风、自控、电气、动力、给排水、安全防火、环境爱护与经济概预算等〕组成。而工艺设计人员要紧担负工艺设计部分，其他工种设计人员担负非工艺设计部分。车间工艺设计常包括以下项目。(1)方案设计：要紧任务是选择生产方法和确定工艺流程。(2)工艺运算：要紧任务是进行物料衡算、能量衡算及其它相关的运算。(3)设备的选型或设计运算：要紧任务是选择或设计设备的有关结构尺寸、数量。(4)车间布置设计。(5)工艺管路布置设计。(6)其他非工艺设计的考虑〔要紧任务是向非工艺设计人员提供正确和完整的设计条件〕。(7)设计说明书的编写。(8)概预算的编写。工艺设计可分为初步设计和施工图设计。上述前三项工作要紧在初步设计时期完成；第四、及第六项要按初步设计及施工图设计两段进行；第五项目是施工图时期的要紧工作；第七和第八项工作应贯穿在整个设计过程之中.工艺设计人员同意设计任务后,必须充分讨论和领悟设计任务的要求并作好一切必要的设计预备工作后,即可开展工艺设计工作。当车间工艺设计告一段落，其他非工艺设计项目就能够着手进行，而非工艺设计的依据确实是工艺设计提供的有关设计条件。明显，工艺设计是工厂设计的主体，在整个设计过程中起组织与和谐作用，但工艺设计又必须有各种专业的配合和协作，才能完成整个设计任务。可见，食品工厂课程设计属于工艺设计范畴的初步设计时期，其内容局限在车间内某工段的主体设备上，设计项目要紧为前述第一、第二、第三及第四项。通过该项目的工艺设计，完成一次食品工厂车间设计的初步训练。1.1 课程设计的目的和要求(1) 巩固和把握本课程的要紧内容。(2) 培育综合运用所学知识去解决生产实际问题的能...
