深 圳 市 万 佳 百 货 股 份 有 限 公 司油 炸 类 商 品（荤）质 量 管 理 标 准一、验收标准及要求：（一）运输要求：1、必须使用封闭车厢，不得敞运，车厢内必须清洁、卫生；2、生、熟食品必须使用专门的容器分开盛装，生食品不得放在熟食品上面，非食品不得放在食品上面。（二）生肉类商品质量验收标准（鸡、鸡翅、鸡腿、排骨等）1、整只鸡（1）经过腌制过的鸡肉，色泽应为均匀的浅黄色；（2） 肌肉弹性良好, 指压后的凹陷可恢复；（3）具有所用腌制的酱汁的香味及肉香，无异味；（4）整鸡必须除去内脏及喉管，无头、无颈、无爪；（5）整鸡的鸡肚、鸡胸均被破开，体内无填充杂物、无淤血、血水；（6）外表皮必须剔毛洁净；（7）外表无明显淤血、无脏物；（8）大小、形状应均匀、完整。2、鸡翅、鸡腿（1）经过腌制过的鸡肉，色泽应为均匀的浅黄色；（2） 肌肉弹性良好, 指压后的凹陷可恢复；（3）具有所用腌制的酱汁的香味及肉香，无异味；（4）外表皮必须剔毛洁净；（5）外表无明显淤血、脏物，骨刺；（6）同类商品个体大小均匀、完整；（7）整体饱满，鸡腿/鸡翼原有的肉不能被挖割去，而只剩下皮包骨的鸡棒。3、排骨（1）肉质色泽光润，有弹性；（2）具有所用腌制的酱汁的特别香味，无异味；（3）不能含有软骨，肋骨上的肉应丰满、厚实、完整，不得剔除，骨肉不分离，不能有明显的肥肉；（4）外表无淤血。3、鱼（1） 大小、形状均匀、完整；（2） 肉质新奇，有弹性；（3） 外表无黑斑、污物，色泽正常；（4） 有鱼类产品正常的气味，无酸臭味等异味。（三）熟肉类商品质量验收标准供应商送来的一般是在工厂加工完成的卤水或烧腊制品，进入卖场后再分割、调味拌和。所以，本标准所指的原材料，即未分切的各种熟食品。（四）配料验收标准 1、主要的配料：葱、大蒜、芝麻、花生等2、所有配料必须场外进行清洗洁净，在商场内只作简单的切、配过程，对没有清洗洁净的主料、配料，验收员有权拒收。（五）调味料的验收标准：1、 主要的调味料有：盐、红油、白酱油、白糖、味精、香油、酱油等。2、 所有非供应商自己调配的调味料，包括盐、糖、酱油、醋等，必须为预包装食品，按《深圳市万佳百货股份有限公司商品质量验收标准》为标准进行验收，不符合标准一律不予验收。3、对散装的、自配自调的配料、调味料，如卤水包等，其包装材料必须符合食品的卫生标准，必须密封、无色，无异味，方便取放，利于储存，不允许用塑...
