浅议中餐酒楼的开业之“乱” 但凡有中餐酒楼开业，无论是站在企业管理者角度还是站在顾客的角度，都会产生一个明显的感觉：乱！依我肤浅的从业经验和对行业的认知来说，乱是必定的，只不过，乱的程度和乱的形式各有千秋。不知餐饮同行中是否有人能骄傲地站出来告诉我们，他曾经参加筹备的某酒楼，从开业就一切运行正常，一点都不乱。假如这是真的，我只能毫不夸张且绝对尊敬地说：“你和你的同事们太伟大了，那真是一个奇迹！” 为什么我会有如此尖刻的论调呢？是基于对餐饮行业不良现状的一些剖析。 一、受中国传统观念的影响，加之餐饮行业的薪酬待遇本身就缺乏吸引力，所以高学历、高素养的经营人才鲜有同意从事餐饮行业管理的，导致餐饮行业相对于其它很多行业（比如房地产、金融、汽车、百货业等）整体经营和管理水平都显得低下，理论讨论能力和实战能力兼备且俱佳的优秀的经营管理人才稀缺。 二、中餐酒楼是属于典型低技术含量的劳动密集型企业，基层从业者大多教育程度低、职业素养低、劳动酬劳低，他们对工作的敬业程度和工作的效果，与企业及行业的需求相比总是难以企及。 三、中餐酒楼的管理还远远不能做到法律规范化、标准化，尽管这是所有餐饮企业主观上追求的目标，但客观上由于中餐酒楼是属于即时性的服务型企业，所有的工作环节都是由不同的人分别去完成，所以目前实际的情况是人治多于法治，即使有再好的制度和标准，也要靠人去贯彻、执行和监督，在这个过程当中效果就大打折扣了。 四、中餐酒楼的投资人与职业经理人对行业、对市场的理解往往有较大出入，而由于沟通不畅、地位不对等、利益不对称等因素，双方在对企业的愿景、对经营理念和经营目标的设定、对经营模式和管理模式的确立方面也很难保持高度的一致，致使战略与执行之间出现脱节，甚至决策层和执行层之间出现不和谐的声音。 五、大多数的投资人对聘请的职业经理人缺乏适当的信任感和尊重，喜爱亲自坐镇全权指挥，甚至直接参加日常的事务管理，使得很多有一定经验和能力的职业经理人感觉英雄无用武之地，难以在这个企业施展理想，也就一定程度上丧失了对这个企业的责任感和归属感。 六、出于对经营成本的考虑，或者由于投资人和职业经理人的经营意识达不到一定高度，往往对于酒楼的整体经营规划缺乏科学性、系统性和前瞻性，既不做深化有效的市场调研，也不在产品研发、生产和服务流程再造、品牌文化建设等方面下太多功夫，大多都是凭感觉、凭经验，以拍脑袋瓜...
