实验报告课程名称： 饲料学 指导老师： 成绩： 实验名称：猪肉和鱼粉中挥发性盐基氮的测定 实验类型： 同组学生姓名： 一、实验目的和要求（必填）二、实验内容和原理（必填）三、主要仪器设备（必填）四、操作方法和实验步骤五、实验数据记录和处理六、实验结果与分析（必填）七、讨论、心得一、 实验目的和要求1、学习了解挥发性盐基氮的分析方法；2、学会使用定氮仪快速测定法；3、了解回收率的原理并学会计算回收率；4、学会鱼粉等级的判定装 订 线二、 实验内容和原理VBN 是指动物性食物由于酶和细菌的作用,在腐败过程中, 蛋白质分解而产生氨以及含氮胺类物质。此类物质具有挥发性, 在碱性溶液中蒸出后, 用标准酸液滴定从而计算含量。本试验根据此原理, 在半微量检测方法的基础上改良, 使检测更简易、快捷。具有挥发性的碱性含氮物质，在碱性溶液中蒸出后，用标准酸溶液滴定计算含量：NH4+ + OH- → NH4OH→NH3+H2O三、 主要仪器设备自动定氮仪四、 操作方法和实验步骤样品处理：鱼粉处理：1、称取 10g 鱼粉于 250mL 锥形瓶中, 加 100mL(V 总) 蒸馏水，用玻璃棒搅拌 30min；（多组）2、对比称取 10g 鱼粉于 250mL 锥形瓶中，加 10ml(NH4)2SO4溶液(94.28mg/100ml)，再加 90mL 蒸馏水，用玻璃棒搅拌30min（3 组）猪肉处理：3、称取 5g 剁碎的新奇猪肉于 250mL 锥形瓶中, 加 50mL(V 总) 蒸馏水，用玻璃棒搅拌 30min；（多组）4、对比称取 5g 剁碎的新奇猪肉于 250mL 锥形瓶中，加2ml(NH4)2SO4溶液(94.28mg/100ml)，再加 48mL 蒸馏水，用玻璃棒搅拌 30min。（3 组）蒸馏滴定：将上述 4 种样品分别取 10mL 于消化管中，加 MgO 悬浊液 10mL,使用自动定氮仪进行快速定氮测量，得到氮含量数据，记录。五、 实验数据记录和处理猪肉：表 1 回收率分析：编号(NH4)2SO4（94.28mg/100ml）VBN(mg/100g)平均回收率1 216.7107.2%2 217.83 217.4表 2 精密度分析：编号MgO 悬浊液VBN(mg/100g)410ml8.55510ml8.90（8.9-8.55）/[（8.9+8.55）/2]<10%不加硫酸铵的肉氮含量平均值 8.725mg/100g,加入硫酸铵以后平均值17.3mg/100g硫酸铵加入的氮含量：94.28×28/132×2/100×20=8mg/100g平均回收率：（17.3- 8.725）/8=107.2%猪肉中 N 含量：8.725/107.2%=8.14mg/100g鱼粉：表 3 回收率分析：编号(NH4)2SO4（94.28mg/100ml）VBN(mg/100g)平均回收率1 1059.5107.2%表 4 精密度分析...
