第三篇：动物生物化学一：蛋白质化学及其功能1,蛋白质的功能：a，催化功能 b，贮存和运输功能 c，调节作用 d，运动功能 e，防备功能 f，营养功能 g，结构成分 h，膜的组成成分 i，参加遗传活动2,氨基酸：必需氨基酸：赖氨酸、甲硫氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、亮氨酸、缬氨酸 、苏氨酸、 必需氨基酸：3,肽键：前一个氨基酸分子的羧基与下一个氨基酸分子的氨基缩合失去一分子水行成
4,蛋白质中的氨基酸有 20 种，均为 L 型氨基酸，只有甘氨酸含有对称碳原子；为 α 型 AA（除脯氨酸）5：蛋白质的结构：一级结构：由氨基酸组成（共价键）
由编码蛋白质的基因决定
二级结构：由肽键之间依“氢键”形成
三级结构：疏水力、离子键、二硫键
四级结构：离子键、氢键
6,蛋白质的变构：血红蛋白的氧结合曲线为 s 形曲线
即其亚基之间存在变构作用
O2为变构剂
7,蛋白质的分析方法：加酸时，带正电，则向负极移动
（不移动时的 PH,的即为等定点） 加少量中性盐时，蛋白质的溶解度加大，称为盐溶；加入高浓度盐溶液，蛋白质沉淀析为盐
） 透析法：蛋白质不能透过半透膜
应用于蛋白质溶液脱盐
加入高浓度乙醇、丙酮、可使蛋白质从溶液沉淀
在碱性溶液中，加重金属盐（醋酸铅、氯化高汞、硫酸铜），是蛋白质沉淀
应用于重金属中毒的动物
在酸性液中，加生物碱试剂（苦味酸、单宁酸、三氯醋酸钙酸），使蛋白质沉淀
应用于除去血浆中的蛋白质
定量反应：a 福林一酚法（生成蓝色物质） b 双缩脲法（生成紫色物质） c 茚三酮（生成蓝紫色物质） d 2、4—二硝基氟苯（生成黄色物质） 蛋白质分子中的芳香族氨基酸在 280nm 波长的紫外光范围内能特意吸收光谱
二：生物膜生物膜：细胞的膜结构，包括包围在细胞外表面上的质膜和真核细胞内的细胞器如细胞核、线粒体、内质网、溶酶体、高尔基体的膜结构
膜脂：a 包括磷脂（以甘油磷脂为主
