粤菜各种酱料斤两向前冲【脆酱粉】 面粉 1 斤，生粉 3 两，泡打粉 1.5 两，吉士粉少许。 【煲上汤】 老鸡 20 斤，赤肉 16 斤，火腿 10 斤，牛展 5 斤，排骨 18 斤，清水 100 斤，起汤 60 斤。 【纸包骨】 蒜茸 4 两，干葱 4 两，生抽 14 两，沙糖 10 两，花生酱 2 两，芝麻酱 2 两，沙爹酱 3 两，付乳 3 两。沙姜粉、王香粉、胡椒粉也许 【川汁】 豆辨酱 8 两，蒜茸油 2 两，沙糖 4 两，糖醋 2 两 【马蹄条】 沙糖 10 两，马蹄粉 2.5 两，清水 2 斤，马蹄粒 1 斤，英粟粉 3 两 【浇汁】 日本烧汗 1 支，芥辣 2 支，蜜糖 3 支，美极 1.5 两，日本豉油 1.5 两，叉烧汁 1 瓶，盐 5 钱，味精 1.5 两，日本清酒 3 两，什菜水 6 斤。 【椒盐粉】 淮盐 1 斤，味粉 1 斤，糖粉 2 两，鸡粉 2 两，蒜茸粉 3 两，辣椒粉 2 两，龙龙粉 2 两，大地鱼粉 2 两，西芥粉 2 两。 【调卡夫酱】 卡夫酱 1 瓶，炼奶半罐，柠檬半只，鸡蛋王 2 只。 【豉汁酱】 碎豆豉 1.5 斤，陈皮粒 1.5 两，红椒粒 2 两，味精 5 两，大地鱼 2 两，沙糖 4 两，蒜茸 8 两，干葱茸 8 两，老抽 5 两，鸡粉 2 两。 【生嗜酱】 财神蚝油 4 支，豆辨酱 3 罐，排骨酱 5 罐，柱候酱 5 罐，沙茶酱 5 罐，沙爹酱 5 罐，花城香肉酱 3 罐，花生酱 2 罐，芝麻酱 2 罐，付乳 2 罐，南乳 2罐，老抽半支，鱼露 1 支，味精 2 斤，鸡粉 1 斤，美极 1 支，麻油 3 两，冰糖半斤，海鲜罐3 支，干葱 4 斤，蒜茸 3 斤，姜粒 3 斤。 【纸包骨】 蒜茸 1 钱，生抽 6 钱，味精 1.4 钱，糖 3.5 钱，大地鱼 1.5 钱，干冲 1 斤，OK 汁 1 支，五香粉 1.5 钱，沙爹酱 2 钱，急汁 4 钱，付乳 1 钱，蚝油 8 钱，芝麻酱 4 钱，胡椒粉少许。 【冰镇鲜鲍】 味淋半杯，清酒半杯，万字豉油半杯，清水 2 杯，蒜头 6 粒，指天椒 8 只，佛手粉少许。 【味淋花螺】 味淋 1 杯，清酒半杯，万字豉油 2 杯，清水 3 杯，佛手粉少许，目鱼粉 1 两，指天椒 6 粒，蒜头 8 粒， 【腌爽肚】 猪肚 1 斤，纯碱 2 两，硼沙 2 钱腌 3 小时 【鱼付】 鱼两 1 斤，鸡蛋 1 斤，盐1.8 钱，枧水少许（或食粉 1.5 钱），生粉 1.5 两，（或面粉 3 两）五香粉，花生油。 【鱼滑】 鱼肉 1 ...
