美国食品防护计划与 HACCP1吕青 1张明 2成十周 2杨倩1 青岛出入境检验检疫局 2 国家食品安全危害分析与关键控制点讨论中心 摘 要 食品防护计划能够把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化。本文对美国食品防护计划建立与实施的背景、美国食品防护计划涉及的内容、食品防护计划的建立和实施的步骤、食品防护计划与 HACCP 的关系进行了讨论，以达到降低发生人为食品污染风险，保障食品安全的目的。 关键词 食品防护计划 美国 HACCP1美国食品防护计划的背景食品安全是世界各国政府、食品生产企业和消费者公共关怀的问题。“food safety”通常是指食品质的安全，也就是现在“食品安全”的概念，但更强调的是针对一些偶然的、食品意外污染的危害。“food security”通常是指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足够的食物或者食品。FAO 对 food security 的定义：指所有人在任何时候都能在物质上和经济上获得足够、安全和富有营养的食物以满足其健康而积极生活的膳食需要（世界食品首脑会议行动计划）。这涉及四个条件：（1）充足的粮食供应或可获得量；（2）不因季节或年份而产生波动或不足的稳定供应；（3）具有可获得的并负担得起的粮食；（4）优质安全的食物。美国在“911”事件以后，认为食品业也将可能成为恐怖组织的“理想目标”。基于这样的形势，美国给予“food security”深刻具体的含义，即 food security 是针对为达到危害和破坏目的而对食品故意的污染（人为地破坏，投毒等等）。这里所指的污染一般是指这五种情况之一：生物性、化学性、物理性、核物质、放射物质。所以 food security 的职能是为了防范和消除食品的故意污染。这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成损害。这些制剂包括一些非天然生成的物质或者是常规检测方法检测不到的物质。攻击的途径可能从农田到餐桌的任何一个环节，包括种养殖、加工、运输、储存、分销、零售。攻击者的目标可能是危害人类或者是扰乱经济。这种蓄意的行动通常是不合常理的而且是很难预测的。防止食品供应遭到蓄意的污染由食品防护计划进行控制。食品防护计划能够把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化。该计划提高了应对性，在遇到紧急情况时将特别有帮助，文件化的程序将可提高快速应对的能力。食品防护计划能够为员工制造一个安全的工作环境，为顾客提供有质量保证的产品。美国食品防护体系是为了减少食源性危害因...
