美国食品防护计划与 HACCP1吕青 1张明 2成十周 2杨倩1 青岛出入境检验检疫局 2 国家食品安全危害分析与关键控制点讨论中心 摘 要 食品防护计划能够把产品受到蓄意污染或破坏的危险降到最小化
本文对美国食品防护计划建立与实施的背景、美国食品防护计划涉及的内容、食品防护计划的建立和实施的步骤、食品防护计划与 HACCP 的关系进行了讨论，以达到降低发生人为食品污染风险，保障食品安全的目的
关键词 食品防护计划 美国 HACCP1美国食品防护计划的背景食品安全是世界各国政府、食品生产企业和消费者公共关怀的问题
“food safety”通常是指食品质的安全，也就是现在“食品安全”的概念，但更强调的是针对一些偶然的、食品意外污染的危害
“food security”通常是指食品量的安全，即是否有能力得到或者提供足够的食物或者食品
FAO 对 food security 的定义：指所有人在任何时候都能在物质上和经济上获得足够、安全和富有营养的食物以满足其健康而积极生活的膳食需要（世界食品首脑会议行动计划）
这涉及四个条件：（1）充足的粮食供应或可获得量；（2）不因季节或年份而产生波动或不足的稳定供应；（3）具有可获得的并负担得起的粮食；（4）优质安全的食物
美国在“911”事件以后，认为食品业也将可能成为恐怖组织的“理想目标”
基于这样的形势，美国给予“food security”深刻具体的含义，即 food security 是针对为达到危害和破坏目的而对食品故意的污染（人为地破坏，投毒等等）
这里所指的污染一般是指这五种情况之一：生物性、化学性、物理性、核物质、放射物质
所以 food security 的职能是为了防范和消除食品的故意污染
这些蓄意的污染通过人为的一系列化学、生物制剂或者是其他有害物质来对人们造成损害
这些制剂包括一些非天然生成的物质或者是常规检测方
